酸椒仔姜蛙

这道菜我选用多种辣椒混合，做出一种混椒的复合型滋味，菜蛙兼具鲜辣、麻辣、酸辣等几种口味，很受欢送。

资料：

原料：

小菜蛙600克，面皮150克。

调料：

A料（葱段、姜片各5克，盐4克，料酒10克）

老坛酸菜、菜子油、熟猪油各30克，仔姜50克，野山椒、青花椒10克，小米辣、青美人椒、湿淀粉、黄灯笼辣椒各10克，辣鲜露、葱段各5克，猪骨汤300克，野山椒水20克，盐、鸡粉各4克，色拉油1千克。

制造：

1.老坛酸菜切片；仔姜切片；青美人椒斜切段；小菜蛙宰杀制净，切小块，A料腌制入底味。

2.锅内下色拉油烧至五成热，下菜蛙滑油。

3.锅内下色拉油30克、菜子油、熟猪油烧热，下青花椒、小米椒、仔姜片、青美人椒段、老坛酸菜片炒香，下菜蛙翻炒出香味，下辣鲜露翻炒至菜蛙变色，加猪骨汤烧开，上面皮，下黄灯笼辣椒、野山椒烧入味，加盐、鸡粉调味，勾薄芡，出锅装盘，面皮垫底，用葱段装饰即可。