农家小院刀板香

此菜是一款以江南食材为特征的风味土菜，并以中草药、香料腌制过的香樟树为盛器，食材在吸收木板的香味后，香猪肉变得肥而不腻。黄山野笋和便宜咸肉、腊肉上笼蒸制20分钟后，笋干吸收了肉的多余油脂，鲜香味十足，口味十分共同，是一款中高档酒店的特征农家菜。

资料：

原料：

香猪肉150克，黄山野笋120克，腊肉、咸肉各200克。

调料：

A料（盐2克，鸡粉、鸡汁各3克，冰糖1克）

鸡油75克，红椒、小葱各10克，高汤500克。

制造：

1.将黄山野笋浸泡至软，放入煲中，加A料用高汤煨制入味。

2.将香猪肉切成玉米大小的颗粒，铺在泡过的香樟木板上。

3.将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的下面，腊肉和咸肉铺在野笋的下面，上笼蒸20分钟即可。

关键：

黄山野笋浸泡制工夫不克不及过长，软身即可，应提早用高汤入味。