鲜族石板地三鲜

此菜选用西南农家收买来的茄子干和土豆干，其特有的干香味和韧性口感都是其他原料无与伦比的，再配以五花肉、辣椒，滋味更是农家正宗风味，值得推行。

资料：

原料：

茄子干、五花肉各100克，土豆干150克，尖椒、红椒段各50 克，小萝卜头6个。

调料：

葱段15克，姜片10克，盐5克，味精4克，熟猪油60克，豆油20克，八角1个，老抽3克，老汤50克。

制造：

1.茄子皮、土豆干用温水泡40分钟，捞出后沥干水分。

2.起锅放入熟猪油和豆油烧热，将葱、姜、八角爆香，下入发好的土豆干、茄子干炒制，加老汤、盐、味精、老抽调味收汁，浇明油出锅，装入烧热的石板内即可。

关键：

1.土豆干在泡制不时间不要过长，不然前期加热易碎。

2.烹制西南菜干时，必然要加熟猪油，滋养干香的菜干，口感更好，也可以用萝卜干替代。