煳辣搓椒鸡

资料：

主料：

土公鸡

辅料：

干花椒、干辣椒、葱节、香菜节和搓椒碎

调料：

盐、味精

做法：

1、把土公鸡治净，放入烧开的汤桶里，加少许盐，待煮熟后捞出晾凉。

2、另把干花椒、干辣椒入锅干炒至煳香，盛出晾凉后搓成碎末状待用。

3、出菜时把熟鸡剁成丁，放盐、味精、葱节、香菜节和搓椒碎拌匀，装盘即成。

特征：

此菜采用搓椒为次要调料，突出一股煳辣香味。需特别留意的是，必然要选用资历土公鸡来制造，其味才足够香鲜。