酥肉炖冬瓜

资料：

主料：

酥肉150克

辅料：

冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克

调料：

精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克

制造：

1、将新颖猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再参加淀粉调匀；

2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可；

3、冬瓜去皮瓤不必，与胡萝卜同切片备用；

4、炖锅上火入鲜汤，参加主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。

特点：

咸鲜味浓，健脾暖胃。

提示：

水应一次加足。如炖煮半途急需加水，可过量参加些烧沸的鲜汤或热水为宜，忌添加冷水，由于正炖制加热的酥肉遇冷会膨胀，蛋白质不易深解。