甲鱼蒸鸡翅

资料：

主料：

甲鱼1000克、鸡翅700克。

辅料：

口蘑15克、水发黑木耳20克。

调料：

大蒜50克、鸡油100克、料酒50克、盐15克、味精2克、大葱25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。

制造：

1、将鸡翅膀下入汤锅内，煮到五成熟时捞出，清洗洁净剁去翅尖和中间骨节，装入汤盘内；

2、蒜子剥去皮，洗净；葱、姜一半拍破，余下的葱切成段，姜切成米；

3、将活甲鱼隔水放热水上放尿，再取下翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下，随行将尾向上提，使血液流尽；

4、用开水烫当时推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗洁净，在底部两头直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下，能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边，切成4厘米长的大块，洗净并沥干水分，用料酒和盐腌15分钟后，挤干腌甲鱼的腥水，拌上胡椒粉，放到鸡翅膀下面，再参加大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油，上笼蒸烂取出；

5、食用时前半小时，将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜，参加口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即可。

留意：

1、宰杀后的甲鱼如用开水煮裙边易决裂影响质量。

2、裙边是甲鱼身上最好的食材，取裙边时留意外形的完好。