虾米汤

资料：

主料：鸡蛋、黄瓜丁、番茄丁、芹菜末、火腿肠丁

辅料：姜米、水淀粉

调料：陈醋、葱油、盐、胡椒粉、味精和鸡精

做法：

1、锅入葱油烧热，投入姜米爆香后掺清水烧沸，然后调入盐、胡椒粉、味精和鸡精。

2、待用水淀粉勾薄芡后，渐渐倒入打散的鸡蛋液，小火煮成蛋片，并淋入陈醋推匀，出锅舀入装有黄瓜丁、番茄丁、芹菜末和火腿肠丁的大汤碗里，撒上酥肉碎和香菜末，淋入热油，即成。

阐明：

虾米汤是醒酒汤，滋味酸香，成菜重用姜和醋。