麻辣鸡爪

资料：

主料：

土鸡爪300克

配料：

秋耳30克、黄瓜50克。

调料：

盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。

制造：

1、土鸡爪除去指甲和老皮等异物，用川式卤水卤至刚刚熟起锅凉冷备用；

2、秋耳用温水泡约一个小时去杂物洗净、黄瓜切牛舌片，鸡爪去骨备用；

3、黄瓜片半数放在盘底，放入秋耳，划一的放入土鸡爪，淋入调料汤汁、撒上花生碎和芝麻即可。

注：

老卤汁为成年运用之稀释汤卤，运用时应视其卤制原料的多少添加鲜汤，香料包内料头应少，山珍野菌包内的原料须做汆水处置后包扎好。

特征：

成菜麻辣味厚，糯嫩适口，具有浓郁的四川川西风味。