红烧肥肠

做法：

1、把肥肠放开水锅里稍煮一下，马上捞出来冲冷，切成小块后，再放进烧热的锅里煸炒（不放油），肥肠傍边的水分被煸出来后，外表会收缩，这是关键的步骤，经过煸炒，肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。

2、锅里放熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、郫县豆瓣酱和香料炒香后，掺过量鲜汤，放入肥肠，小火烧45分钟，再放入青笋块同烧10分钟，加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，起锅装盘后撒葱花便好。

特征：

必然要选新颖的肥肠，初加工时要细心撕去油筋，还要加醋、盐和淀粉重复搓洗，以去除黏液。