桃源石锅牛杂

主料：牛舌、牛肚、牛肠

辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈

调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤

做法：

初加工：

1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一同放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌平均，用清水洗净，放入冷水锅内，参加料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗洁净，捞出切成薄片。

2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。

熟处置：

1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。

2.主人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克装点。

特征：

牛舌、牛肠都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一同烹调，粗料细做，口味也不错。为了添加菜肴的鲜香味，我们还参加了牛肉酱和蚝油。