双豆烧老鸭

这是从土豆烧鸡演化出的一道新菜，参加四季豆，为成菜增添了一抹绿色和脆嫩的口感。制造此菜，必然要选用养殖工夫较长的土麻鸭。

把治净的土麻鸭斩成块，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅，汆一水后捞出来，再放入六成热的油锅里炸至干香待用。

高压锅里掺入红汤，倒进炸过的鸭块，加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，上汽后压8分钟，揭盖放入土豆和四季豆，再压2分钟，即可装盘上桌。