排骨粉丝煲

鳝段粉丝是一道十分盛行的新川菜，由于有局部人不吃鳝鱼，因而主料换成了排骨，从而创新出此菜。

把猪排骨斩成小块，投入沸水锅里汆一水后，倒出来冲洗洁净，然后放入高压锅并掺入红汤，压至软熟入味待用；龙口粉丝用热水泡软待用。

把压排骨的红汤倒入锅里，再放入发好的粉丝和压好的排骨稍煮，其间放盐、香醋、红油和胡椒粉调成酸辣味，撒入香葱节，即可起锅装入小陶钵上桌。