芊芊玉藕

藕切细丝，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新颖，推出后热卖至今，引来众多同行争相效仿。

红花七孔糯而短

白花九孔脆而长

这道菜选用的是白花藕，藕眼小、肉质厚，便于切丝。市面上的藕大致分为三种，红花藕、白花藕和麻花藕。红花藕外皮呈褐黄色，体形短粗，内有七个藕眼，口感苦 涩偏糯，合适煲汤；白花藕外皮润滑，色泽洁白，形状“细长高挑”，有九个藕眼，脆嫩苦涩，清炒、炸制和凉拌皆宜；麻花藕外皮粗糙，呈粉色，淀粉含量较高。

原料：白花藕200克，黑、白生芝麻过量。

制造：

1、白花藕去皮洗净，改刀生长10厘米、宽0.2厘米的细丝，入清水浸泡5分钟，捞出后用干毛巾吸净水分，挂匀脆皮糊，然后放入生芝麻（黑芝麻与白芝麻按相反比例混合）中滚一圈。

白花藕改刀成细丝。将黑、白芝麻混合放入托盘。

2、锅入宽油烧至七成热，下步骤1做好的藕丝300克浸炸30秒，捞出沥油，即可走菜。

制造关键：

1、藕不要切得太粗，不然不易成熟且影响美不雅。

2、这道菜无需调味，藕和芝麻自身就很香醇，若担忧食客觉得滋味寡淡，可配一碟橙汁上桌