蔡师傅家的肉饼

原料：

猪夹心肉700克。

调料：

盐6克，黄酒10克，红薯淀粉200克，椒盐、便宜辣椒酱各40克，菜子油1千克（约耗50克）。

制造：

1、夹心肉剁成小丁（不克不及用绞肉机加工），参加盐、黄酒、红薯淀粉抓拌平均，分红大小平均的10份，先团成球，再按压成厚1.2厘米的块。

2、锅内放入菜子油，烧至四成热时，放入肉饼，小火炸至肉质成熟，取出装入容器内，搭配椒盐和便宜辣椒酱食用。

便宜辣椒酱：

长红尖椒10千克洗净，晾干外表的水分后剁碎，参加姜片、粗盐各1千克，高度白酒250克，

特征：

本味特征猪肉的烹调办法有很多种，此菜采用了最原始的办法，即剁成小丁后参加红薯粉等调料混合后油炸，成品酥香肉鲜，带有浓郁的复古特征。