农家芋荷梗炒肚尖

制造：

1、瑞金酸芋荷梗250克洗净，放入烧热的干锅内，中火煸炒至干香，取出；白煮猪肚尖100克切成宽1厘米的长条。

2、锅烧热，放入菜子油40克，烧至五成热时，放入青、红尖椒段各10克爆香，下入芋荷梗和肚条，大火翻炒平均，用盐2克和鸡粉5克调味即可。

瑞金酸芋荷梗：

1、将芋头主茎割回，掐掉叶子后洗涮洁净，放在太阳下晾晒去水分，切成小段，放上过量食盐拌匀，然后放进坛子里密封，一周工夫便可运用。

2、芋荷梗带有发酵的酸味，滋味偏咸，多是搭配各种荤料烹调，口味酸爽开胃。目前，袋装的酸芋荷可以从市场上买到。

特征：

酸芋荷梗是农家特有的半成品食材，它带有浓郁的酸爽味，搭配肚条一同煸炒，复杂又开胃，是一道十分受食客喜欢的家常菜。