砂煲凉粉

此菜选用豌豆淀粉做凉粉，合适春冬季因酷热而食欲下降的食客，用豌豆凉粉入锅干炒，复杂调味后，清凉微辣，酱香味足。

资料：

原料：

便宜凉粉400克。

调料：

A料（蒜薹丁40克，干辣椒节15克）

B料（生抽、老抽各6克，五香粉、味精、鸡精各3克，芝麻油5克）

香葱花15克，色拉油30克。

制造：

1、便宜凉粉改刀成2厘米见方的块，汆水捞出。

2、锅上火入色拉油烧热，入A料煸出香味，下入汆好的凉粉翻炒平均，入B料调味炒香，撒入香葱花，炒匀出锅装盘。

便宜凉粉：

用1500克水浓缩500克豌豆粉，桶内加水5千克烧开，渐渐倒入浓缩好的豌豆粉，用手勺向一个标的目的搅动至凉粉外表起鱼眼泡，关火，倒入保鲜盒内，放凉寄存即可。留意，凉粉不成隔夜运用。