乡村嫩鸡

这是一道凉菜热吃的菜品，制造复杂，失掉不少食客的喜欢。

制法：

1.先把洋葱切成丝，放在盘里垫底，另将煮熟的土鸡肉斩成块（假如是趁热用刚煮熟的鸡，那么成菜效果会更好），直接放到洋葱丝上边（图1）。

2.取大碗，放姜末、蒜末、烧椒末、盐、花椒粉、味精、鸡精和红油辣椒，调成麻辣味汁后，浇在盘中鸡肉上（图2～4）。

3.净锅上火，放过量的红油和菜油烧热，下少许干辣椒节和花椒炝香后，起锅浇在鸡肉上，最初撒些香菜节便可上桌（图5、图6）。