香煎鲶鱼

这道菜人气超高，每桌必点，将鲶鱼切成0.5厘米的薄片，用特制鲶鱼酱码味再焗制，铺满一铁板，且鱼肉鲜嫩，口感酱香微甜，咸、甜之间又交融了葱蒜的香味，口味富有层次感，鲶鱼焗后会愈加鲜美。

资料：

原料：

净鲶鱼350克。

调料：

大葱段100克，蒜子、花生油各50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱粒3克。

制 作：

1、取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，参加鲶鱼酱150克拌匀腌2分钟。

2、取铁板，淋上花生油，铺上大葱段、蒜子，将腌好的鲶鱼片平均地码放在下面，将铁 板移至煲仔炉上加盖大火焗制3-4分钟，翻开盖，在鲶鱼片外表平均地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻、香葱粒，放在木板上即可。

鲶鱼酱：

将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐22克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合平均，用打汁机打成酱（留意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌平均即可。