青椒细鱼

乡土菜关于食材的选择并不严苛，甚至有些随性，这道用风干的小鱼制造的菜肴看似复杂，滋味却十分有贵州菜的作风。用西红柿、青椒、红椒等料炒制成蘸料，搭配小鱼一同上桌，清新中带有酸甜味，可以起到缓解油炸小鱼清淡感的作用，值得一试。

资料：

原料：

风干的小鱼200克，青椒50克，红椒20克，西红柿30克。

调料：

色拉油800克（约耗100克），姜米、蒜米各5克，A料（盐、味精各5克，鸡精3克，白糖、芝麻油、美极鲜酱油各2克）。

制造：

1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入风干的小鱼，小火浸炸至质地香酥，捞出控油，放入盘中。

2、剩余的原料切成小丁。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入切好的蔬菜丁、姜米、蒜米爆香，倒入A料调味，出锅装入味碟中，搭配风干鱼食用。