鱼头烩饼

鱼头泡饼较为罕见，通常将菜品装盘后带一碟油饼上桌，由食客蘸汁吃；而徐徒弟则为鱼头搭配了筋道耐煮的锅饼，炖鱼时就放入锅中一同烩制，吸收汤汁后非常好吃；每份菜4斤鱼头1斤饼，让主人觉得愈加实惠。

制造流程：

1. 花鲢鱼头（每个重约2000克）刮鳞去鳃，从下巴处一剖为二，洗净待用。

2. 锅入大豆油50克烧至五成热，下拍蒜50克、马耳朵葱30克、姜片20克、八角5克、干红花椒5克翻炒平均，倒入黄豆酱120克、蚝油120克、成品麻辣酱120克煸炒出香，放入鱼头，添高汤没过，起锅移至煲仔炉，小火炖30分钟，下芹菜段40克、青红杭椒片50克，调入白糖5克、鸡精3克，放入提早切成菱形的锅饼500克，悄悄搅拌几下后再炖1分钟，起锅盛入盘中，撒蒜片15克，装点香菜即成。