压烧泥鳅

这道菜沿用了家常做法，参加少量米醋、南酒、拍蒜，高压疾速制熟，既能无效去除原料的土腥味，也交融出一种共同的香气，成菜软烂入味，十分下饭。

制造流程：

1. 泥鳅（每条重约75克）去头、去内脏，洗净待用。

2. 锅入大豆油45克、猪油40克烧至消融，淋家乐鸡汁5克，下八角8瓣炸香，顺次放干红花椒5克、拍蒜200克、马耳朵葱40克、姜片20克翻炒1分钟，加干红辣椒15克炒香，放入泥鳅10条，烹黄豆酱油80克、南酒100克、米醋150克，冲入高汤600克，调入鸡精5克、盐3克、白糖1克，起锅连汤带料一同倒入高压锅，上汽压6分钟，开盖盛入盘内，淋花椒油3克，撒少许生蒜末，装点香菜即成。

制造图示：

1.干红花椒、拍蒜、马耳朵葱、姜片入锅翻炒。

2.锅入泥鳅，烹黄豆酱油、南酒、米醋等调味。

3.冲入高汤后，起锅连汤带料一同倒入高压锅，上汽压制。