排骨扁豆焖卷子

资料：

原料：

猪肋排、扁豆各350克，面团200克。

调料：

A料（葱段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克）

B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克，盐4克，白胡椒粉、十三香各1克）

姜片、蒜片各10克，骨汤1.1千克，小葱花5克，色拉油500克（约耗50克），熟猪油20克，葱油15克。

制造：

1.猪肋排改刀生长4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米长的段。

2.锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸，撇沫，煮制成熟，捞出晾凉。

3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入排骨炸至外表微黄，捞出控油。

4.锅内参加熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨汤800克，用B料调味，小火焖12分钟，将卷子划一地摆在沙锅外表上，再倒入骨汤300克，小火焖5分钟至熟，出锅摆盘，用小葱花装饰即可。

卷子制造：

取规范面粉500克，参加清水200克和成面团，摔打上劲，搓成1×12厘米的条，先压扁再拉长即可。 

制造关键：

传统炖菜普通先入味，味要下重一些，待汤汁不敷时，须再加汤焖制，第二次汤汁浓郁厚即可出锅。