古镇风鹅

资料：

原料：

枫泾风鹅250克，厚百页150克，海米50克，泡好的枸杞3克。

调料：

A料（葱段、姜片各10克，崇明白米酒20克）

熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤400克。

制造：

1、风鹅洗净，放入容器内，倒入A料，上笼大火蒸30分钟，取出后切成8×3×2厘米的条；厚百页洗净，切成8×1厘米的条。

2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香，下入筒骨汤和风鹅，大火烧开，改小火烧3-5分钟，下入百页，持续烧2—3分钟，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅装入可以加热的沙锅内，撒入海米和枸杞，上桌后持续加热食用。

特征：

枫泾风鹅是上海十分著名的地标食材，它不只鲜香味浓郁，并且肉质细嫩有嚼劲，用筒骨汤煲制后汤汁极端鲜美，再搭配厚百页和海米合烹，做法复杂，鲜味却是非同凡响，成为上海一带食客十分喜欢的特征农家菜。