辣汁鱼头烧大肠

资料：

原料：

花鲢鱼头半个400克，卤熟大肠 150克，黄豆芽100克，千叶豆腐 200克，香菜5克，葱段3克。

调料：

味极鲜20克，老抽8克，糖4克，味精5克，郫县豆瓣酱25克，火锅调料20克，米醋3克，料酒15克，白胡椒2克，水300克，猪油60克，姜片3片，八角1个，香叶花椒各少许。

制造：

1、豆芽、豆腐飞水，沥干水分，下入锅中煸炒至出香，然后淋少许味极鲜出锅，装入器皿底部。

2、鱼头洗净沥干水分，两面煎香待用。

3、锅烧热，放入猪油溶化，参加八角、香叶、葱姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，参加鱼头，大肠烧半晌后，再参加调料和水大火烧开，小火焖煮15分钟至汤汁浓稠，起锅倒入器皿中，撒香菜即可。