土家口袋豆腐

资料：

原料：

西南大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。 

调料：

A料（盐30克，味精、鸡粉各50克）

B料（辣椒油80克，葱、姜各30克）

淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克（约耗400克），老汤300克。

制造：

1、将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一同。

2、起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。

3、另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。

关键：

1、豆腐选用卤水点制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沫），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，不然前期不易成型。

2、辣椒油最好本人制造，一半辣椒碎，一半辣椒油。

3、豆腐和肉馅和制在一同时，不要太稀也不要太干即可。

4、炸制时的油温假如太低，豆腐不成型；若油温太高，表面不但滑。