手撕椒麻鸡

资料：

主料：

净土鸡1只（约1000克），洋葱200克，姜片、葱段、蒜片、小米椒节、胡萝卜块、鲜花椒、小葱节各少许。

调料：

料酒、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、各过量。

制造：

1、将净鸡下水锅里汆水，捞出放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒、香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟。

2、将鸡捞出，放入加有冰块的冷开水中过凉，沥干水分备用。

3、将煮好的土鸡用手撕成细丝，另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

4、鸡丝纳盆，参加小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面、花椒油拌匀调味，再参加过量煳辣椒油、小葱节拌匀，即可装盘上桌。