归芪炖鱼肚

原料：

黄鱼肚200克，当归5克，黄芪3克，姜2片，黄酒3克，葱姜汁2克，精盐2克，高汤200毫升。

制法：

1、油发黄鱼肚泡软后切块，加葱姜汁汆水后漂洗，放入盅内。

2、药材洗净，与姜片、黄酒、高汤注入盅内，加盖，上笼蒸炖1小时，加精盐调味即成。

名厨指点：此汤需用高汤，由于鱼肚，鱼翅等高档海干制品自身没有鲜道，不然口味欠佳。

养分看台：

西医以为黄鱼肚具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等成效，对肺结核、胃癌、食道癌等症具有辅佐医治作用。除保健成效外，还能提供人体较多的蛋白质以及钙等养分素。辅以黄芪和当归，起到了活血化淤、理气止痛、加强抵抗力的作用，为滋补佳品。

合适人群：

身体虚弱、气血缺乏的人群。

如何油发黄鱼肚？

质厚者水发、油发均可；质薄肥大者宜油发，不宜水发。

水发：

用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水持续焖泡。

每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

油发：

即锅放火上，添油大半锅，油热一成，将鱼肚放入，慢小火捂软，移开再缩小油锅内，6成油温下锅，用勺压住，文火浸炸。

见鱼肚起泡翻过去炸；如油温降低，可将锅端下；油温下降后，再端上火，重复顿火。炸制工夫的长短，可依据鱼肚的质量而定。

质厚的炸制的工夫稍长，质薄的炸制的工夫较短。不克不及大火低温炸制，以防皮焦肉不透。

鱼肚炸透的规范是：

锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。

炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水份。

也可用大批的碱浓缩，洗去清淡，凉水漂透，碱味，每天换水两次。