花旗参红枣瘦肉排骨炖黑鱼

原料：

黑鱼1条（毛重750克），鸡爪12个，猪排骨150克，猪瘦肉250克，去核小红枣40颗，花旗参片20克。 

调料：

A料（盐、冰糖各20克，米酒30克，姜片20片，白胡椒20粒），色拉油50克。 

初加工：

1、猪排骨、猪瘦肉辨别切成大小平均的10块，辨别放入30℃的水中，中火加热至水温到达90℃，捞出原料，冲洗洁净。锅内放入沸水，再辨别放入排骨、猪瘦肉，大火焯水至无血沫，捞出再次洗净；鸡爪采用异样的办法二次焯水。 
2、黑鱼宰杀制净，洗净用干毛巾擦干水分。 
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入整条黑鱼，小火煎至两面金黄，取出后焯水，去掉多余的油分。 

热处置：

矿泉水3千克放入大沙煲内烧开，下入A料调味，放入一切的原料，用肉蔻纸密封两层，盖上沙煲的盖子，放在不锈钢托盘内，托盘中再倒入沸水，入蒸箱足气蒸5小时，取出后上桌，再给主人分汤。