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法国菜

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发

2024-07-12 13:54:27法国菜
原料:杏仁粉、蛋白、糖粉、细砂糖、色素。

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法


食材明细

主料
  • 杏仁粉60g
  • 蛋白30g
辅料
  • 糖粉105g
  • 细砂糖20g
  • 色素少许
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度


【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发做法步骤

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:1
1.糖粉和杏仁粉一同放入研磨杯里,一同研磨20秒

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:2
2研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:3
3将20g蛋白参加混合物中

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:4
4使蛋白和杏仁粉混合平均

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:5
5拌匀后的混合物完全变得细滑

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:6
6在杏仁糊里参加些许色素,与杏仁糊搅拌平均

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:7
7蛋白加细砂糖打发至干性发泡

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:8
8给杏仁糊里参加三分之一的蛋白霜,用翻拌的手法搅拌平均

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:9
9再参加三分之一,疾速从上向下翻拌,使本来浓稠的杏仁糊变得细滑。加完最初的三分之一,完全拌匀后,这时就是呈飘带状的马卡龙糊了

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:10
10将马卡龙糊装入裱花袋中,用直径15px的圆形裱花嘴,挤出直径为2.5-75px的面糊

【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主,番茄首发的做法步骤:11
11.全部挤好之后,用手重敲烤盘底部,将气泡震出,晾干表皮,放入烤箱中层,预热好150°烤20分钟即可