法式樱桃鹅肝
2024-07-12 13:46:45法国菜
原料：鹅肝、樱桃果蓉、椰蓉巧克力、焦糖核桃、香槟酒鱼子酱、苹果条、朗姆酒、白兰地、黑胡椒碎、海盐。
食材明细
- 酸甜口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 高级难度
法式樱桃鹅肝做法步骤
1把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，参加海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。
2将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。
3把煮好的鹅肝，过滤后搅拌平均，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。
4取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱装点！（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）
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