韩式泡菜
食材明细
- 微辣口味
- 腌工艺
- 数天耗时
- 简单难度
韩式泡菜做法步骤
1白菜两颗（重1836g），切开白菜底部，用手扯开。
2用手扯开的大白菜叶子是整片的，刀切叶子会碎。个头大的白菜，可以分红4份。
3在白菜的每一层叶片中撒上大颗粒盐80g，腌渍大约7、8小时（假如是用细盐，要减量并延长腌制工夫），接近菜帮处多撒一点，全部做完用重物压住。每过半小时或一小时，上下颠倒一次，避免上面腌泡的工夫过长，吸收盐份过多。
4腌至白菜打软，半数菜帮不折。用水冲洗白菜上的盐粒，去去白菜的咸味。尝尝白菜的滋味，咸了一会放虾酱和鱼露就要增加用量。
5100克糯米粉加500克水加70克玉米糖浆水开煮5分钟摆布，煮至糯米糊浓稠冒泡冒泡。没有玉米糖浆的可以换成糖或许是蜂蜜，但是量要增加。总之是依据本人的口味酌情加。
6200g白萝卜擦丝，洋葱70g切丝，香葱20g切段，韭菜20g切段
7去皮苹果半个（110g），去皮梨半个（115g）生姜50g，大蒜210g。将全部资料放入搅拌机中搅碎。
8粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，本人家做的比拟辣的辣椒粉30g，虾酱50g，鱼露70g。
9在搅碎的果泥中（苹果梨大蒜生姜）放入白萝卜丝、洋葱丝、香葱段、韭菜段，接着参加粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露搅拌平均，参加糯米糊。这个酱料做完两颗白菜后，大约还剩一半。
10将拌好的泡菜调料，抹在白菜叶的每一层，不必抹的太多。盖上保鲜膜，放在阴凉处发酵一天。
11然后把泡菜装进保鲜盒内放入冰箱保管。大约3~7天后就可以吃了。
