扇贝薄片配青柠啫喱
2016-11-23 10:15:00西餐
成菜口感丰富，鲜味十足。
原料：
（1人份）
帝王扇贝 （速冻）2个 ，新颖海胆50克，青柠汁20克，啫喱片5克，食用鲜花1盒。
做法：
1、新颖的扇贝，翻开，用调羹挖出肉，清算洁净，在冰水中清洗洁净，用厨房纸将外表的水吸干，用食品级保险膜卷成卷，放进速冻-18度，速冻半小时。
2、将啫喱片浸泡在冰水中，半小时，使其吸水变软，将啫喱片取出放在小锅中，悄悄搅拌，消融即可，然后渐渐混入青柠汁，静置半小时，浇入碗底，放在冷房，让其凝结。
3、把速冻的扇贝取出，用切片机切成薄片，叠加在啫喱上，叠成图上的外形，再在下面摆上海胆肉，食用鲜花，最初用海盐调味即可。
留意：
1、必然要选择活的扇贝， 并且清算洁净，用冰的海水清洗，包管生食扇贝的平安。
2、 要留意啫喱的比例，太多会影响口感，太少影响美不雅。
出品人：刘萍萍
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