夏果焗鳕鱼柳配茴香紫土豆泥，味增柑橘汁（主菜）

资料：

原料：

银鳕鱼220克， 紫土豆50克， 夏威夷果仁20克，橙汁35克，面包糠15克，牛奶30克，百里香3克，意大利蕃茜少许，意大利紫苏3克，茴香头10克，三色小番茄少许。

调料：

柠檬汁3克，青柠汁3克，柚子蜜15克，味增15克，橄榄油20克，牛油15克，微型菜苗少许。

做法：

1、夏果焗鳕鱼：银鳕鱼，蒜片，刁草，盐，胡椒粉腌制（不需求真空，生腌），煎好；面包糠，夏威夷果仁烤香压碎，百里香剁碎，意大利蕃茜剁碎，混合搅拌，调味。

2、茴香紫土豆泥：紫土豆水煮熟，搅拌成泥，加牛奶，牛油，茴香头，调味；茴香头加牛奶煮出味，隔开厚加牛油煮，再将紫土豆泥混合煮，调味。

3、味增柑橘汁：橙汁，姜丝，干葱，味增稀释，参加柠檬汁，青柠汁，柚子蜜，橄榄油，调味。

4、配菜三色小蕃茄：三色小蕃茄，意大利紫苏，橄榄油，调味，微型菜苗。

5、按图摆盘即成。

出品人：余元升