椰香吐司（一次发酵）

食材明细

主料

• 高筋面粉580克
• 鸡蛋2个+椰汁356克（椰汁的用量要根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性及椰汁的浓稠度增减）
• 白糖60克
• 酵母6克
• 盐4克
• 玉米油50克

椰蓉馅

• 玉米油20克
• 椰蓉40克
• 白糖25克
• 鸡蛋1个

调料

• 鸡蛋液（或蜂蜜水、牛奶）适量（刷表面用）

椰香吐司（一次发酵）做法步骤

1将椰蓉馅的一切资料混合平均成椰蓉馅，备用。

2将主料中除酵母、盐、黄油外的一切资料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面（静置）一晚。

3面团经过较长工夫的静置，自然构成面筋，不必揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、十分有韧性的大膜。取出面团后，先参加酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再参加盐，揉至盐溶解，最初参加黄油，揉至完全扩展形态，此时，面团外表润滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

4面团不必发酵，直接分红二份，辨别擀生长方形面片。

5在面片的2/3处抹上椰蓉馅，1/3处留空白。

6将没有椰蓉的面片向两头折。

7另一面也往两头折，叠成三层。

8沿长边擀生长方形。

9两边向两头再叠成三层。

10上、下擀开生长方形，均匀切成3条，顶部不要切断。

11切面朝上，编成三股辫子，切记不要编得太紧，不然会发酵不起来，影响成品高度。

12底部捏紧，将辫子的中间向底部折起，辨别放入二个吐司盒，盖上盖子或保鲜膜，发酵至9分满，外表刷蛋液（或蜂蜜水、牛奶）。

13放入预热好的烤箱，最上层（用料量大，山形吐司收缩高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟，烤约10分钟时加盖锡纸，避免外表上色过深（所需工夫、温度依据自家烤箱确定）。

14烤熟后立即取出，轻震几下模具，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（防止塌腰塌顶）。

15还不足热时，装入保鲜袋密封保管。

16疏松柔软，养分美味。