日薪1万的新兴职业，厨师转行要不要考虑？
美食杂志上的食物卖相特别诱人，看起来就是传说中“他人家的孩子”，再看本人做的食物，顿觉像本人阿谁不争气的孩子。这不是你出品的成绩，而是拍照前少了一步——“食物化装”，并且“食物化装”有项专门的职业——食物外型师。本期带你走进食物外型师的世界。
题图：图虫创意
作者：梁文源
编纂：长乐未央
食物外型师是什么？
厨师同行总是强调，一道好菜，应该色香味俱全。这三项辨别对应着视觉、嗅觉和味觉，假如在餐厅里遇到一道好菜，这三点食客都能切身感遭到，但换成在杂志或许视频上相遇呢？食客仅能经过视觉感受它，那如何让食物看起来美味呢？这就需求给食物化装。因而，关于美食摄影来说，食物外型需求应运而生了，好像人像美妆之于人像摄影一样重要。
“给美食化装既不克不及让食物得到其原本的样子，又要让其在镜头前更美，更诱人”，国际知名美食摄影师邱子峰在《气氛美食影像学》中写道。食物外型师的任务，翻译成浅显的话来说就是摆盘。他们经过外型艺术，调整食物色泽、形状、搭配等，让照片、电影、杂志、菜单中出现的食物变得逼真且美观，用画面勾起人们的食欲，有时甚至还要采用十分规手腕来增强食物的某种质感，也就是俗称的“照骗”，这一切都是为商业美食摄影效劳。
既然是“照骗”当然面前也有不少行内“骚操作”，比方片场里的一只烤鸡，能够正面焦褐诱人，但面前却是皮肉很生；由于品味不到菜品的滋味，因而很多出品也不会调味，当然也没法食用；愈加超乎内行人想象的是，为了拍好一个颜值逆天的汉堡，能够需预备一大箱的面包、蔬菜、肉饼、芝士，还有一堆牙签、凝胶等辅佐物。外界理解到这些内情，常诟病食物外型师糜费食材。红厨只能说当一项流程任务要变成一种专业的职务，必定就要付出支撑专业所需的代价。
以上先说了食物外型的B面，我们再聊下它的A面，食物外型师虽然次要做“化装”，但是需具有的烹饪素养也必不成少。美国食物外型师Kim Kissling表示：“你必需要理解食物的机理，烹饪、烘焙也是必需会的。”她在对食物停止外型前，会理解每一个食材的搭配和制造进程，剖析其中荤素冷热、酱汁调料的颜色，对菜品制造的每一个步骤都心中无数，预判美食在烹调中的静态，才干高效出现出美食“决议性的霎时”。
国际知名食物外型师张申彦说：“世界上会做汤圆的人多的是，而外型师可以像变魔术一样让夹心流得恰如其分、流得美丽。我们需求思索的是，在外面可以做些什么样的‘安装’来让食物出现最好的形态。”
图片来源：《喜欢你》剧照
如今，食物外型也开展出本人的外型艺术，不少食物外型师不甘于只做一个拍摄前的工具人，从而创建带有本人作风的食物美学，普通会以食物的外不雅、颜色、质感、层次、光线为手腕，来表达情感、时节或某个印象深入的场景。
经典日剧《深夜食堂》，几道貌不惊人的寻常食物，但出镜效果却能传达出日本街头市井气氛，这离不开日本食物外型师饭岛奈美的食物治愈美学。
图片来源：《深夜食堂》剧照
食物外型师现状
国外VS国际
食物外型师属小众新兴职业，目前没有专门科班训练，从业者也多是厨师或美食摄影师半路出家，算是细分出来的工种，全靠团体审美和经历来任务。
国外食物外型师大多效劳于影视、广告、品牌餐厅等行业，很多状况一团体就是一支团队，身兼摄影师、策展人、艺术家，视频博主和营销主管等多重斜杠身份。食品外型师大局部的任务是效劳于广告拍摄、菜谱公司、以及影视作品，如下面提到的饭岛奈美。
国际食物外型师群体虽然不及国外大，但是作品早已融入大家日常生活中，如康徒弟便利面、肯德基、必胜客等等快消美食广告。
图片来源：肯德基
食物外型师的日常普通都是住影棚、赶通告、全球各地飞，任务强度一点也不亚于厨师。张申彦也苦笑道：“累啊！普通人受不了”，说起对任务的感受，他也忍不住吐槽：“有很多任务需求外地拍摄，到了另一个中央，不在片场就在菜场，基本没空玩。”
食物外型师通告这么集中由于广告行业不随便换食物外型师，品牌商广告预算常在百万级别，承当失误风险志愿十分低。这样，没有作品的新人是难以入行，行业人才活动堕入死循环。
回想本人入行食物外型师，张申彦说：“以前还有一、两个制造公司专门做食品广告，特地培育一些新人出来。但是公司盈利形式单一，留不住人。”后来制造公司曾经全部闭幕，旗下的食物外型师各自独立或另寻任务室。
支撑他持续做下去的动力，估量是酷爱居多吧。希望往后影视行业对食物美学能注重起来，这样可以给食物外型师更多职业标的目的，就像近些年的古偶剧带动汉服行业的衰亡。
食物外型师
能成为厨师转行新去向？
置信不少厨师会问：“不就是摆盘嘛，有必要专门找人来做？”
这还真就是隔行如隔山，刚出锅的菜坚持外型不难，但工夫一长还要维持住外型，这就牵扯到很多细节成绩，如烟怎样飞？油光怎样规划？菜怎样硬挺？酱汁怎样流？食物颜色昏暗怎样办？
“光是后期食材和道具的预备就要破费很大精神，有难度的外型还要提早实验。这局部的任务量和破费的工夫往往比正式拍摄时要多的多，”一位曾做过食物外型的厨师说，“确定一个外型要经过重复的调整，各种突发情况也非常顺手，所以往往连着任务十几个小时也是粗茶淡饭。”
有个质量过硬的食物外型配方很重要，这往往是食物外型师的一级商业秘密，许多外型师拍摄完项目后立马打包带走食材，甚至连最亲近的师傅和助手都不让碰。比方一个冰淇淋在炙热的补光灯下呆上几个小时不化，这就是天堂级难题，研制出不同食物的外型配方就是外型师的中心竞争力之一。
“摆盘”的确属于厨师的特长，是食物外型师的根本本质，但除此之外，食物外型师还要丰厚的食物知识和行业素养，这些都得从头学。
目前食物外型师任务负荷不低于厨师，但待遇相当不错，尤其在一线城市，对商业摄影的要求很高，并且缺口很大，日薪甚至可达万元。在互联网颜值经济的需求下，将来可期。比拟普通美食摄影师，厨师转行的食物外型师对食物了解更深，可以更高效捕获美食的“决议性霎时”。
但需求留意个成绩：会一门技术，跟靠这门技术吃饭是两码事。
会食物外型不等于能靠食物外型吃饭，食物外型会触及到食品广告商的商业秘密，假如食物外型师终年效劳某一品类的某一品牌，竞争对手便不会再运用他，这是食品广告商间的默契，所以选对客户则是食物外型师更要命的事。
就是选对了客户，还会存在这样的成绩，临时效劳某品牌容易固化食物外型师的审美，一旦品牌改换创意和理念，之前协作的外型师也要被换了。食物外型师这一点的难处，是厨师较少遭遇到的。
最初总结一下，既然是转行，就少不了做好新行业必备的知识积聚和任务训练，这与学厨所需的谦逊不急躁，扎实要仔细的态度一脉相承，而作为食物外型师还需一面不时研发外型秘方，一面不时营销本人，让本人取得一个临时协作的金主爸爸。
