酸酸甜甜似人生的平凡食材
关于山楂，僧人知一的《吟山楂》非常有名：“枝屈狰狞伴日斜，顶风俯首朴无华。沉着岁月带浅笑，恬淡人生酸果花。”山楂不断被誉为淡漠沉着的人生意味。同时，山楂酸酸甜甜的味道，正如《山楂树之恋》外面的爱情，如冰糖葫芦普通酸甜交杂。其实，撇去团体感情颜色，山楂它只是一种食材，一味中药。明天红厨网就为大家引见一下山楂的成效作用，并学习一下酸甜可口的山楂做法与吃法。
山楂小档案
山楂，别名山里果、山里红，蔷薇科山楂属。山楂属于核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。
山楂的产地散布
山楂在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有散布。
山楂的种类
山楂依照其口味分为酸甜两种，其中酸口山楂最为盛行。
甜口山楂，表面呈粉白色，个头较小，外表润滑，食之略有甜味。
酸口山楂又分为几个种类，歪把红，大金星，大绵球和普通山楂(最早的山楂种类)。
山楂的养分价值
山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和添加胃内酶素等功用。西医以为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等成效。
山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对按捺体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有必然的作用。山楂除鲜食外，可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的成效。
山楂的成效与作用
山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、添加冠脉血流量、改善心脏生机、兴奋中枢神经零碎、降低血压和胆固醇、硬化血管及利尿和镇静作用; 防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。
山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也无益处;
它能开胃消食，特别抵消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂; 山楂有活血化淤的成效，有助于解除部分淤血形态，对跌打损伤有辅佐疗效; 山楂对子宫有膨胀作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫恢复;
山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并增加自在基的生成，能加强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;
山楂中有平喘化痰、按捺细菌、医治腹痛腹泻的成分。
山楂的吃法和做法很多，生吃可以当鲜果，其他做法可以做成山楂片、山楂糕等。晒干的山楂可以泡茶或许搭配其他食材做菜，无论是做法还是吃法都很多。
山楂的烹饪
冰糖葫芦
资料：
山楂、冰糖150克、开水150克、竹签
做法：
1. 山楂清洗洁净，去掉蒂部;
2. 清算洁净的山楂用竹签子串起来;
4. 将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水;
5. 中火加热，可以用铲子渐渐搅拌，放慢冰糖溶解;
6. 当一切的冰糖都溶解后转小火，渐渐加热，这个工夫有点长，七八分钟摆布;
7. 细心察看糖液的泡沫，当糖液的颜色变得略微有一点点黄，泡沫单一很拥堵时，差不多就是好了
8. 将串好的山楂放出来疾速滚一下;
9. 拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝结10分钟即可。
山楂红烧肉
资料：
五花肉250克、干山楂25克、食盐5克、酱油10克、冰糖5克、姜3片、蒜3瓣、八角2个、花椒5克、 桂皮1小块、料酒5克、细香葱5克、杨梅酒过量、草果1个
做法：
1、干山楂片清洗洁净，浸泡半晌，五花肉切块;
2、烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用，小火油热后参加冰糖;
3、冰糖局部消融，放入肉块，用中大火把肉块炒香，参加姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一同炒香;
4、参加红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色/5、参加清水、山楂片、盐，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。
椰香山楂雪丽球
资料：
山楂500克 糯米粉10克 吉利丁5克 细砂糖120克 水少许 椰蓉少许
做法：
1、山楂洗净，切去中间，用筷子的粗头或钢笔管去核;
2、去核的山楂切成小块，倒入锅中，并加少许水，50毫升摆布;
3、先加50克糖，翻炒5分钟;
4、略凉后，倒入料理机，打成泥;
5、山楂泥盛出备用，糯米粉用平底锅炒熟，外表景象泛黄/6、把山楂泥再次倒入锅中，分次参加剩下的糖和熟糯米粉;
7、吉利丁片冷水泡软，参加山楂泥中，翻化;
8、搓成10~15克摆布小球，裹椰蓉即可。
炒红果
资料：
鲜山楂 700G、冰糖 350G、水 350G
做法：
1、山楂用筷子从两头穿过来核，去蒂。(用钢笔帽效果更好)
2、处置好洗净的山楂入砂锅加水和冰糖大火煮开。(山楂是酸性的，最好不要用铁锅煮)
3、煮开转小火，煮20分钟摆布。
4、煮至山楂软烂但不碎，汤汁红亮且浓稠。
