富含钙质的黑色食材
黑橄榄作为一种特殊的食材,大多呈现在中餐的配菜上,在中国的各色菜品中反而很少看到。其实,黑橄榄全身漆黑油亮,分发着黑金般的光荣,非常喜人。明天红厨网就给大家引见一下黑橄榄的养分价值、成效作用以及黑橄榄的做法。
黑橄榄小档案
黑橄榄又称乌橄榄、乌榄、木威子、黑榄,常绿大乔木,高10-16m。核果卵圆形至椭圆形,两端钝,成熟时紫黑色。其实,黑橄榄具有共同的异香,生食入口先是带着淡淡的青涩口味,接上去却给人满口回甘的清爽味道。
黑橄榄散布于我国南部,次要出产自广东、广西、海南、云南,在越南、老挝、柬埔寨各地常栽培。常生于低海拔的山地林中。果实不胜生食,种子即“榄仁”,可榨油食用,制肥皂及光滑油;核壳可制活性炭;木材可作修建、农具及家具等用材。
黑橄榄的成效与作用
黑橄榄富含含钙质和维生素C,养分丰厚,其中维生素C的含量是苹果的10倍,梨、桃的5倍。其含钙量也很高,且易被人体吸收。作为食材,它能分发出沁人心脾的香味,装点整盘美食如黑金异彩。
黑橄榄的果可生食,果肉腌制“榄角”(或称“榄豉”)作菜,榄仁为饼食及肴菜配料佳品;种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色,材质颇坚实,用处与橄榄同。
黑橄榄之被人注重,已不自昔日始,早在公元十二世纪时宋人笔记《岭南代答》中,已有如下的记载:乌榄如橄榄,青黑色,肉烂而甘,亦可作蔬茹,核差长,其中仁味松美,荐酒泛茶皆珍,相馈遗者独以核致远,微暴干,椎取仁。
黑橄榄的选购技巧
核果呈卵状长圆形,长26-32mm,径15-17mm。外表棕褐色。果核长纺锤状腰鼓形,长22-26mm,径9-10.4mm。
黑橄榄的两端锐尖,外表浅褐色,凹凸不服,具3条分明的纵棱纹,细棱间又各具不甚分明的粗棱,先端具3个眼点,每一眼点两侧各具一弧形细纵沟,中转种子中下部,2条细沟向相反标的目的弯曲。以粒大、平均、丰满者为佳。
黑橄榄的最好种类是“车酸榄”,它的特点是味香肉软,时间甚少变坏(带松香味),已坏的黑橄榄,肉硬无味,不宜食用。
黑橄榄的烹饪
黑橄榄的果可生食,果肉腌制“榄角”(或称“榄豉”)作菜,榄仁为饼食及肴菜配料佳品;种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色,材质颇坚实,用处与橄榄同。黑橄榄其特点皮薄肉厚,肉纹幼嫩,含油量高,滋味芬芳,有“山蚝豉”之佳誉黑榄又叫乌榄。
番茄黑橄榄鲈鱼沙拉
资料:
黑鲈鱼鱼柳4块、鲜柠檬汁45毫升、特级初榨橄榄油260毫升、盐和胡椒粉过量、黑橄榄200克、、圣女果120克、切碎的罗勒30克、切碎的小茴香30克、红辣椒末5克
步骤:
1. 在碗里将柠檬汁和橄榄油各30毫升涂在鲈鱼片上抓匀,放盐和胡椒粉。在室温下腌制20分钟。
2. 这时用另一个碗,把黑橄榄、小番茄用罗勒、小茴香和辣椒末拌匀,放30毫升橄榄油和剩下的柠檬汁,用盐和胡椒粉调味。
3. 用一个不粘平底煎锅,把剩下的橄榄油加热到微热。把鱼上的水分沥干,放进锅里,鱼皮朝下,用低温将鱼皮煎至颜色变深,用时大约4分钟。将鱼翻面,再用4分钟,煎至鱼肉变白。把鱼盛到盘子里,浇上调味料。
金枪鱼黑橄榄意粉
资料:
意粉400g (2-3人份)、金枪鱼肉200g、洋葱1个、西红柿2个、番茄酱1大匙、蒜、橄榄油、糖、盐、黑胡椒、黑橄榄2个
做法:
1、西红柿和洋葱切丁,大蒜切末,金枪鱼肉用水汆熟切块备用
2、在锅里参加足够的水,放入1小勺盐,待水烧开放入意粉,煮好捞出控干
3、留一些煮面水备用
4、平底锅放入橄榄油,放入洋葱炒软,放蒜末
5、待洋葱少许上色放入金枪鱼肉翻炒再参加西红柿丁
6、待西红柿炒软放入番茄酱参加煮面水
7、参加黑胡椒调味,关火在酱中拌入黑橄榄,起锅盛盘。
黑橄榄培根匹萨
资料:
主料:高筋面粉140g、低筋面粉60g、清水120g、盐2g、细砂糖10g、酵母2g、橄榄油10g
配料:培根3片、洋葱1/2个、青红椒各1个、玉米粒50g、黑橄榄15g、番茄酱50g、马苏里拉奶酪200g、披萨草少许
做法
1、将高粉、低粉混合,参加盐和酵母,用筷子搅匀;
2、倒入水,搅拌成松懈状,静置10分钟;
3、参加橄榄油,渐渐将油揉进面团,揉至扩展阶段;
4、将润滑面团放入容器,盖上湿润的纱布,放置暖和处发酵;
5、待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,败坏15分钟;
6、将败坏后的面团擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型;
7、取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;
8、将培根切块,洋葱、青红椒切丝;
9、在饼皮上涂一层番茄酱,平均撒1/3奶酪丝;
10、顺次撒上培根、玉米粒、洋葱、青红椒、黑橄榄、1/3奶酪丝和少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分摆布,工夫剩余5分钟时,取出撒上最初一层奶酪丝,持续烘烤至工夫完毕。