跨界做了染料皇后，“装蒜”还有意思么？

七月份，终于进入了冬季的低温时段。只需分开空调房，站着不动，也可以“汗”流满面，几乎热死人不偿命。不外对夏日依旧怀有好感，一大局部缘由是：水果多、水果甜、水果赞！

山竹上市时节正好就是最热的冬季，它表面并不克不及第一刻抓住你的眼球，内里相对引诱。不然霸气十足的“果王”榴莲，怎样会立她为“果后”呢，厨师又怎样会把它当做一种食材运用呢？

山竹小档案

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山竹别名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子、凤果。在马来西亚、新加坡和泰国，人们将榴莲山竹视“夫妻果” 。假如吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。

山竹原产于马来半岛和马来群岛，山竹果树属于“超寒带气候” 植物，无法在 4.4℃ 以下或 37.8℃ 以上的气温下生活。

所以在气候平和的北美和欧洲，人们对山竹简直闻所未闻，而在寒带雨林地域，山竹却众所周知，人们称其为“果中之后”和 “上帝之果”。

山竹，越老越有滋味

山竹虽然种植本钱不高，但需种植多年才可播种。至多也需求阅历十年漫长光阴 ，我们才无机会吃到果实。与许多三五年便可成熟的果子而言，山竹真的是”老了“。

紫白色厚软的果壳，是它的维护色，褪去外衣，洁白无瑕的果肉，蜂拥在一同，瓣瓣雪白柔软，严密相连，让报酬之食欲大动。

山竹的品种，从表面也能复杂分辨，果皮油亮，呈平均黑紫色，卖相极好的是油竹 ；皮色短少光泽的是花竹 ；而果皮脏兮兮呈泥巴色的则是沙竹 。

但一旦剥开吃起来，你就会发现最丑的沙竹才是最美味的，而沙竹果树往往曾经存活了50年 ，简直为野生果树，因此产量极少。

“梆梆 ”有声，选一颗好山竹

挑选一颗清凉可口的山竹那可是也是一门技术活。留意手感：用指头捏一捏果壳。山竹的果皮又硬又实，用筷子敲之“梆梆”有声。假如用大拇指悄悄按一下，果壳有弹性，按下去的中央能马上恢复，就阐明是新颖的。

其次可以看看果蒂，颜色越绿阐明越新颖，假如颜色变褐色或许变黑，阐明这个山竹放置工夫太长了，有能够曾经腐朽蜕变了。

萼片就是山竹的“屁股”，实际上讲，山竹普通有4-8瓣萼片，有几瓣萼片就阐明有几瓣果肉，萼片越多，阐明果肉片数越多，果肉的片数越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。因而，普通状况下，要挑选萼片多的山竹，但也不扫除例外。

自然植物染料皇后——山竹壳

喜欢吃山竹，但是每次大把大把的丢掉山竹壳总觉得挺糜费的。橘子皮还能用来去味儿，香蕉皮还能用来擦皮鞋呢，而山竹呢？

其实吧，山竹壳是很好的草木染料，可以给本人染一块手帕、一条丝巾，颜色深沉而低调，还带着草木清香。

山竹可谓是“自然植物染料皇后”。这不只由于山竹壳能染色，更由于它是至今为止，独一一个不必其他染料配合，就能独自染出橘白色，甚至还能取代紫檀木。

把吃剩的果壳捏碎，加水煮半小时（略微加一点明矾），将预备好的布料捆扎后放入染料煮约半小时，然后取出晾干就可以了。合适染纯棉、纯毛原料。

如何优雅地吃掉一颗山竹？

山竹普通状况下都是直接生吃，榨汁、做水果沙拉等都是很美味的。在西式烹饪中可以跟草莓或许覆盆子一块儿制造可口的甜品。

山竹果蛋糕

山竹果鳄梨酸奶

本文来源：橄榄画报 | 大众号：FoodIngredients

文 | 冯文捷

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