厄瓜多尔白虾很火，但这几个常见问题，你都了解吗？

出产南美的厄瓜多尔白虾初看其貌不扬，外不雅上和其他基围虾、对虾比起来没有太大区别，但它的口感是无法比较的。

厄瓜多尔白虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，养分丰厚。出产南美的厄瓜多尔白虾初看其貌不扬，外不雅上和其他基围虾、对虾比起来没有太大区别，但它的口感是无法比较的。

厄瓜多尔白虾具有集体大、生长快、养分需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的顺应才能较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活工夫长等优点。

好了，这里有关于它的几个成绩

厄瓜多尔白虾是什么虾？  

厄瓜多尔白虾，也称南美白对虾，学名凡纳滨对虾（Penaeus Vanmamei），亦称白脚虾（White-leg Shrimp），俗称“白虾、青虾、白对虾”；属真虾总目、十足目、枝鳃亚目、对虾总科、对虾科。

次要散布在秘鲁北部至墨西哥桑诺拉一带，以厄瓜多尔沿岸为多。通常栖息在泥质海底，白天多爬行匍匐或埋伏在海底表层，夜间活动频繁。

南美白对虾分为头胸甲和腹部两局部，虾体外表大通明的几丁质甲壳构成外骨胳，浅青色，无分明斑纹。与其它对虾比拟，其额角不超出第一触角柄的第二节，绝对较短，第一触角表里鞭等长，且极短小，大触须青灰色，心脏暗黑色，步足常是白垩色（所以叫白脚虾），头胸甲短，与腹躯之比约为1：3体长而侧扁，略是梭形，可长达23厘米。

它在外不雅上和中国对虾差异十分小，口感也相差无几；和中国对虾比拟，其价钱更实惠，是很受欢送的一种对虾。

中国对虾 ：学名“中国明对虾”，俗称“中国对虾、西方对虾、明虾、青虾、黄虾”等。其中黄虾是指的雄性虾，由于雄虾发黄，青虾是指的雌性虾，由于雌性发青灰色。中国对虾个头很大，尤其是雌虾，有的能长到二三十厘米，半斤多沉，雄虾个头普通十几厘米，大的也能有一两多沉。

补充阐明： 对虾是没有虾籽的。对虾属枝鳃亚目，由于枝状的鳃而得名，没有抱卵行为，产卵全部直接丢在水里自行孵化。

国际也有养殖，为什么大家还喜欢买出口冷冻的？  

中科院陆地研讨所在1998年从美国引进了南美白对虾，1992年打破了育苗关，从而在全国范围内推行。国际南美白对虾的养殖分海水养殖和海水养殖，盐的密度对虾的质量和口感影响很大。

厄瓜多尔沿海本就有这种虾的野生种群，在幼苗的挑选上就具有后天的优势。厄国自1969年开端开展白对虾养殖业，其养殖区别于其他中央的就是——采用海水低密度养殖的养殖形式，使对虾有足够的生长、摄食空间，降低疾病分散率以及坚持良好水质，虾个大丰满有生机。

沿海散布着火山岩岛屿，丰沛的海水河流注入，适合的气候等，都让虾的生长有更好的条件。

捕捞白虾适宜的温度为4°，超越7°虾就会容易死亡，保鲜十分困难。厄瓜多尔在外地，严厉规则从早晨10点到次日清晨2点为捕捞白虾的任务工夫段。活对虾被捕捞下去后，迅速人工清洗、分级、定重、装盒，急速干冻，15分钟就冷冻到零下55度；

经过自然化冻，其鲜味跟刚捕捞下去的鲜虾简直无差。干冻技术，让虾能在冻实的状况下一只只取出来，而不是全部冻结后分开，食用起来很便利。

图中，下面的是厄瓜多尔白虾，上面的是越南白虾

越南出口的虾，由于气候和水质的缘由，普通虾体颜色会有淡淡的黄色，外壳也比厄瓜多尔的白虾更厚、更硬。假如你是在网上购置厄瓜多尔白虾，正轨的商家，普通会在页面上提供相应的报关单，这也是分辨的一个根据。

厄瓜多尔白对虾怎样冻结？  

空气冻结法

食用前的早晨将白虾从冷冻室取出放入冷藏室（0-4℃），第二天早上食用，这样冻结的产质量量高，对白虾的养分成分和口感影响小，但是工夫比拟长。

流水冻结法

假如急需食用，可以把白虾用容器或食品袋密封起来，用流水疾速冻结，这样可以延长冻结工夫，但是不克不及将白虾直接放到水里冻结，这样虾的养分会少量流失，同时影响口感。

这种虾怎样做才好吃入味？  

厄瓜多尔白虾没有阿根廷红虾那么大，但也属于比拟大的虾了。它的肉质比拟紧实，想要做的入味，还是需求必然技巧的。 

技巧就是在烹饪前要先腌制。白虾和红肉不太一样，自身有幽香。腌制时放一点甜米酒或黄酒，入味的同时，也能去腥添加风味；但不宜过多，半斤虾一小勺酒就够了。假如想要坚持嫩滑，可以在腌的时分放点油和一点蛋清。

烹饪菜单  

白灼  

①清洗白虾，剪去虾须、虾枪，用牙签挑去虾线。

②热锅，放少许植物油，放姜、葱爆香，倒入料酒。

③锅内参加过量的清水，大火烧开，放入白虾。

④灼熟后捞起沥净水装盘，食用时，可蘸食用生抽、醋、香油、姜末等分配的调料。

PS ：这个做法吃的就是原汁原味，口感比拟油腻，但肉质鲜嫩弹牙。

蒜蓉虾-开背

①把白虾开面前，去虾肠线；剪去虾须。

②取一小把粉丝泡发30分钟；大蒜切成蒜蓉。

③锅里参加大约1匙半的油；油加热到三四成，放蒜蓉炒香。

④参加生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入大批清水做成蒜蓉汁。

⑤粉丝切成几段，平铺在盘底；开好背的虾平均摆放在粉丝上。

⑥将蒜蓉汁浇在虾的开背处和粉丝上；大火烧开后，蒸5分钟。

⑦蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧点热油，浇在葱花上即可。

天妇罗-凤尾

①大虾去壳去头(留下尾巴那一节)，再用牙签把虾子背部和腹部的虾线挑除。

②用刀在虾的腹部轻划几刀，不要切断，这样虾就蜷缩了。

③天妇罗粉添加水渐渐搅开，面粉糊不必太稠。

④虾子下面平均撒上一点点，然后把大虾放入面粉糊中裹下面衣(尾巴不要裹)。

⑤油温180度，虾子入锅油炸，炸到金黄色就可以了。

PS ：天妇罗其实是需求蘸取调料食用的，但其虾肉却是鲜嫩异常；蘸取调料还有一个益处，就是你可以调制本人喜欢的口味，蘸多蘸少，控制咸淡。

酿青椒-虾糜

①大虾洗净去壳，剁成虾蓉。

②参加香葱碎、植物油、芝麻油、绍兴酒、玉米淀粉、白胡椒粉和盐，混合平均。

③青椒对半切开去籽，把虾蓉**去。

④中火双面各煎2分钟至浅棕色。

⑤蒜末和豆豉炒香，参加绍兴酒、鸡汤、酱油、耗油还有过量的盐和糖，勾芡后浇在煎好的青椒上。

PS ：酿青椒普通采用上好的猪肉为馅料，但偶然换成虾肉，其实也是一种清爽口味。