鲫鱼是一种很罕见的食材，但在长江下游的湖泊山涧里，还有一种野生鲫鱼，滋味远比普通鲫鱼鲜美，并且非常难得。它，就是明天红厨网要为大家引见的——石鲫。
石鲫小档案
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石鲫鱼的学名是似刺鳊鮈，属于鲫鱼的一个种类，在太湖周边地域俗称石鲫。
与普通鲫鱼不同的是，石鲫体型瘦尖，集体不大，最大达1.5市斤，全体呈雪白色，背部稍带灰色，腹部色浅，略带黄，体侧无斑，还有局部种类会出现出一面青白、一面赤黑的奇特颜色，不外它们的腹、臀鳍及尾鳍都是带橙至红的色泽，而这也是石鲫鱼最次要的区分规范。
石鲫次要散布于长江中下游的海水湖泊中，以太湖、澄湖出产最多，也要局部种类会生长在山中溪涧之中。因其滋味鲜美、养分价值高而深受欢送，是一种经济价值较高的太湖、澄湖名优鱼类种类，每年的4月到8月，是石鲫鱼最肥美的时分。
不外，作为外地的特征河鲜，石鲫虽然价钱不高，却非常难推销失掉。这是由于这种野生的鲫鱼，靠着石头外面游，很难抓捕，出水就死，并且目前也只要野生的种类，无法完成人工养殖。厨师冤家要想推销，就只能到外地和渔家打好招呼，才干拿到。
石鲫鱼终生生活在石墩间，不远游，不它徙，在长江中下游丰厚自然资源的孕育下，最终长成一条条滋味鲜美、养分丰厚的石鲫。
养分价值
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石鲫是一种养分价值较高且有必然保健作用的鱼类，经检测，其含有较为丰厚的鲜味氨基酸，并且微量元素含量丰厚，其中钙镁含量较高。
除了食用，自古石鲫就有取肉入药的传统。在西医看来，石鲫具有健脾胃、利小便、解热毒的成效，对脾胃虚弱、消化不良、食后饱胀、水肿胀满等症状也有医治成效。古代迷信也标明，食用石鲫不只能强身健体，还能增加瘦削，有助于降血压和降血脂，使人中途夭折。
石鲫的烹饪
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石鲫的肉质十分细嫩，比普通鲫鱼要鲜许多，鲜得明澈，是死水好水里养出来的证明，清蒸石鲫鱼就是最为复杂且美味的烹饪方式。蒸的工夫恰如其分，可以使得鱼肉特别的细腻鲜美，但是鱼刺比拟多，并且多为粗大的，吃起来还是要小心的。
石鲫鱼腹蒸豆腐
这道是石鲫鱼的位上，只取最肥美的鱼腹，底下铺满日本豆腐。石鲫鱼腹的丰腴肥美，搭配着油腻的日本豆腐，两者相得益彰，非常美味。
冬菜蒸石鲫
这道冬菜蒸石鲫保存了鱼的肉质细嫩、咸鲜可口，少许的冬菜配着鱼的汤汁，鲜爽肥美，把石鲫的鲜味归纳得淋漓尽致。
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