厨房不可以缺少的配料——八角

八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物的果实，其同名的枯燥果实是中国菜和西北亚地域烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故别名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，外形似星，有甜味和激烈的芬芳气息，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

食材档案

中文学名:八角

拉丁学名:Illicium verum Hook.f. 

别   称:八角茴香、大茴香、唛角 

界:植物界

门:被子植物门

目:毛茛目

科:木兰科

属:八角属

种:八角种 

散布区域:福建、广东、广西、云南等

八角的成效与作用

1.促进胃肠蠕动

八角的次要成分是茴香油，它能安慰胃肠神经血管，促进消化液分泌，添加胃肠蠕动，有健胃、行气的成效，有助于缓解痉挛、加重疼痛。

2.添加白细胞

茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有分明的降低白细胞的作用，次要是降低中性粒细胞，可用于白细胞增加症。

八角的养分价值

含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。

还可以提取莽草酸，是制取抗流感药物达菲的次要原料。莽草酸存在于少量初等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较少量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超越10%的莽草酸，所以才常常被作为提取莽草酸的资源植物。　　

食用忌讳

阴虚火旺的眼病患者和枯燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。

八角的选购

1、购置八角要看外形、辨香气。上等的八角茴香瓣角划一，尖角平直。

2、果皮较厚，反面粗糙有舒展纹，内外表两侧顔色较浅，平滑而有光泽。

3、腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色。聚合果多为八角形，很少为五或六角形。

4、蓇葖丰满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。

5、优质八角颗粒划一完好，个大丰满，棕白色并有光泽，荚边裂痕较大，荚内子粒亮堂，香味浓郁。质次的八角朵肥大，碎粒多，香味差，黑褐色。

八角的食用办法

1.八角在烹饪中使用普遍，次要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制造牛肉、兔肉的菜肴中参加，可除腥膻等异味，增添芬芳气息，并可调剂口味，增进食欲。

2.炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充沛水解溶入肉内，使肉味愈加醇香。

3.做上汤白菜时，可在白菜中参加盐、八角同煮，最初放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。