“十三香”之首的重要香料
水煮鱼、酸菜鱼、麻辣火锅……这些独具特征的菜式流行餐饮界的时分，有多少人能想到外面小小花椒的踪影?花椒入馔调味的历史曾经很长远。从罕见的五香粉到川菜的椒麻系列，处处皆有花椒的影子。现代人以为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’。而花椒树由于结实累累也成为了子孙繁衍的意味。明天红厨网就与大家理解小小花椒的成效与作用，还有花椒如何做菜更美味。
食材档案
中文学名：花椒
别称：檓、大椒、秦椒、蜀椒
属：花椒属
功能：性温，味辛
花椒的种类与产地
花椒，别号：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。花椒果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时白色或紫白色果皮叫椒红，种子叫椒目。其果皮可作为调味料，并可提取芬芳油，又可入药，种子可食用，也可加工制造肥皂。
花椒是家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱、喜阳光，各地多栽种。花椒次要种类有：山西产的小椒、大红袍;陕西产的小红袍、豆椒;四川产的邪路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等。最好的花椒当属四川和陕西产的。呈褐白色的为上等花椒，褐黑色则次之，还有麻中带有一股芬芳气息的，为精良花椒，光有麻味而无香气，则质量差。
花椒的成效与作用
花椒的药用价值
西医以为，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的成效。可用于医治积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。
功用主治：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，亲信冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气
花椒的成效作用
花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芬芳健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之成效；次要医治呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。花椒详细成效如下：
1、添加食欲。花椒气息芬芳，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，添加食欲。
2、降血压。有研讨发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
3、驱虫。服食花椒水能驱除寄生虫。
4、粮食防虫。寄存的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会本人跑走或死去。
5、油脂防“哈味”。在油脂中放入过量的花椒末，就可避免油脂变哈味。
6、菜橱防蚁。在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢出来。
7、食品防蝇。在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
8、沸油防溢。油炸食物时，假如油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立刻消落。
9、防牙痛。假如是冷热食物惹起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会渐渐消逝。
花椒的养分价值
果皮含有挥发油，油的次要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和无机酸等多种化合物。
花椒的选购
选购花椒的时分：一看，花椒以籽小、壳浅紫色的为好；二闻，好花椒假如没加热，香味难出；三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓先手上留重色或放在水中有重颜色渗出的，则能够有色素；外壳湿润、无油润感的为次。
花椒的存储
花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在枯燥的中央，留意防潮。
花椒的做法与食用
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓重的香味，是一种很好的食用油。消费花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能独自运用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用处极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒局部菜式示例
椒藿香鱼
资料：
草鱼、花椒、盐、料酒、胡椒、鸡蛋清、水豆粉、藿香
做法：
1、把草鱼宰杀治净，打成片，用盐、料酒、胡椒、鸡蛋清、水豆粉码味，藿香切成末。
2、将鲜花椒、姜入猪油锅里炒香，加鲜汤、鱼骨、醪糟、盐、白糖、胡椒粉、葱节、局部藿香、味精煮开，下鱼片煮熟，最初撒上剩余的藿香末起锅即成。
水煮鱼
资料：
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用异样的办法腌制）；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按团体口味撒一点盐，备用；
3、在洁净的炒锅中加往常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖过量，持续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入方才盛豆芽的大盆中；
4、另取一洁净锅，倒入半斤油（详细油量要看预备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部吞没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后参加多多花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。留意火不成太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中。
花椒盐焗虾
资料：
虾、花椒、粗盐
做法：
1、鲜虾用水冲净，滤干水分后，用剪刀剪去虾须
2、将粗盐和花椒混合在一同，取2/3放入无水的锅中(尽量选用厚底不锈钢锅和不粘锅)
3、大火烧热后，察看一下花椒的颜色，当颜色开端变深后，放入鲜虾，调成中火
4、然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上
5、盖上盖子，焗3分钟，3分钟后，把盖子翻开，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖盖子，持续焗2分钟。
