香味馥郁的重要香料
八角可以说是除了盐油这些根本调味品外最能融入中国人味蕾的东西。炖肉放点八角(大料)，辛香开胃，卤菜下点八角才是卤菜特征，烤乳猪刷上有八角的五香粉，觉得味蕾都完满了。在广东地域，包粽子炸扣肉含有八角的五香粉也成就了共同的味道……八角的用处数不堪数，明天红厨网就为大家引见一下八角，请往下看。
八角小档案
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八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物的果实，其同名的枯燥果实是中国菜和西北亚地域烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故别名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，外形似星，有甜味和激烈的芬芳气息，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角(大料)瓣角划一，普通为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甜美，有激烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制造冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的次要原料。
产地散布
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八角次要生于亚寒带湿暖山谷中。散布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。
八角的品种
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八角因播种时节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实瘦弱丰满，色红亮，气息浓重，荚端钝平，质量较好。春大料朵肥大，带青色，角形略尖，香气弱，质量不如秋大料。
八角的养分价值
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八角含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。
八角还可以提取莽草酸，是制取抗流感药物达菲的次要原料。莽草酸存在于少量初等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较少量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超越10%的莽草酸，所以才常常被作为提取莽草酸的资源植物。
成效与作用
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1、促进胃肠蠕动
八角的次要成分是茴香油，它能安慰胃肠神经血管，促进消化液分泌，添加胃肠蠕动，有健胃、行气的成效，有助于缓解痉挛、加重疼痛。
2、添加白细胞
茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有分明的降低白细胞的作用，次要是降低中性粒细胞，可用于白细胞增加症。
推销须知
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购置八角要看外形、辨香气。上等的八角茴香瓣角划一，尖角平直。果皮较厚，反面粗糙有舒展纹，内外表两侧顔色较浅，平滑而有光泽。腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色。聚合果多为八角形，很少为五或六角形。蓇葖丰满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。优质八角颗粒划一完好，个大丰满，棕白色并有光泽，荚边裂痕较大，荚内子粒亮堂，香味浓郁。质次的八角朵肥大，碎粒多，香味差，黑褐色。最好的大料(八角)，是在秋天播种的，每年家历七月十五后就可以开摘了，可以摘到节气霜降，也就是两个月采摘期，往往霜降后，秋风起，天气开端转凉，没来急摘上去的，在树上就启齿了，再过十来天，干了就掉地上了。
真大料的瓣角较划一，在八九瓣摆布，朵大丰满。而假大料极瘦长，表面舒展，瓣角很不划一，大多为9瓣以上。吃到嘴里，真大料味甜美，香味浓郁;而假如觉得味苦，很能够就是假的。
八角的烹调使用
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在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充沛水解，使肉味愈加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，参加酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最初放香油。别的，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
1、素菜带肉香。除了清蒸清炖等需求突出食材自身香气的菜外，烧菜时加点大料都能添加肉鲜味。比方在烧白菜时参加大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。
2、腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。
3、直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，合适搭配葱姜拌菜用。
4、拌馅，和五香粉配合运用。此外，除了调味，大料还有温中理气，健胃止呕的药用价值，可以用于医治呕吐，腹胀，腹痛。
烹饪用处不同，放八角的机遇也不同：
1、炖肉时，肉下锅就要放。
2、腌菜时得提早放。
3、炒菜时要先用大料炝锅。
4、拌菜则应出锅后再放。
八角的菜式
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烧卤五花肉
资料：
主料：带皮五花肉600克，葱2棵，姜3片，蒜一头，盐少许，料酒，酱油，糖，4勺，鸡精。
卤包：草果1个，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克。
做法：
1、五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟。
2、锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉自身的油炸出来，就不会太清淡。
3、把葱姜蒜参加煸出香味捞出来备用。
4、锅留底油烧。
5、成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色,加葱姜蒜，卤包，料酒，水一同煮开后，换小火烧至肉微烂。
6、参加盐，鸡精调味即可。
肉夹馍
资料：
主料：猪肉，面粉
辅料：葱、姜、海鲜酱、桂皮、香叶、八角。
做法：
1、猪肉切块过水后捞出备用。
2、八角，桂皮，香叶备用，葱切段，姜切片。
3、高压锅加热，加大批油烧热，下一切配料渐渐炒出香味。
4、加大批料酒，酱油，冰糖，海鲜酱，味精，十三香，大批水。
5、中火压15分钟。
6、面团加酵母备用，发至1.5倍大，搓圆备用。
7、平底锅加热，放入面饼小火至馍熟。
8、肉切碎，加大批香菜葱花，夹在其中。
鹌鹑蛋炖猪蹄
资料：
主料：猪蹄500克、鹌鹑蛋300克
辅料：生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角粉1茶匙、冰糖10克、五香粉1茶匙、花生油50克
做法：
1、资料预备好；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2、猪蹄焯水后捞出控干；锅里烧热油，爆香姜片
3、放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色
4、调入五香粉和八角粉，翻炒平均，随后转入电压力锅内胆，兑入过量水
5、放入剥壳后的鹌鹑蛋，参加花椒、冰糖，启动压力锅顺序，烹饪完毕即可。
麻辣水晶皮冻
资料：
肉皮、生姜片、八角、盐
做法：
1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮洁净;
2、生姜切片，八角2个;
3、把刮洁净的肉皮切成细丝;
4、然后在切成小丁;
5、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片、八角、盐设置炖肉键;
6、高压锅解压后倒入一个洁净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝结，最好冷藏一夜;
7、扣出来切片放在盘子里;
8、取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀;
9、倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可。
编纂 | 红厨网_赤木
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