被大众误解的营养食用油
猪油做菜在大城市和酒楼中简直曾经绝迹了，但是在一些乡村酒楼和农户家里，猪油仍然是重要的食用油。由于猪油高热量、脂肪含量过高，有不少古代人回绝猪油，但还是很多人却由于猪油的香醇，做菜美味可口而无法割舍。其中蔡澜就对那一碗猪油捞饭情有独钟，列入了死前必食的菜单。
其实，大少数人都曲解猪油了，猪油是一个好东西。猪油不单含有蛋白质、脂肪酸还有补虚、润燥、解毒的作用，做起菜来还香喷喷的。并且有养分专家称，这些年国人的身体安康情况下降就是由于改动了老祖宗世代传播上去的猪油做菜的缘由，明天红厨网就为大家解读一下猪油这种特别的食用油，请往下看。
猪油小档案
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猪油，中国人也将其称为荤油或许大油。它是由猪肉提炼出，初始形态是略黄色半通明液体的食用油。猪肉外面、内脏里面成片成块的油脂叫“板油”，普通加工后作为工业用油做糕点等;猪皮外面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉相互夹杂的肥肉叫“肥油”，少数被老百姓买回炼油和炒菜。
猪油的养分成效
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猪油与普通植物油比拟，有不成替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以取得用其他调料难以到达的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，简直不相上下，具有必然的养分，并且能提供极高的热量。
首先，猪油的性质是甘，微寒，无毒。它的第一个功用就是解毒，可以解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。如今不是总是担忧黑心商户在食物里添加了硫磺吗?不怕，多吃猪油就行。
猪油的第二个功用是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包罗了古代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。由于猪油可以“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。比方说小便不通，用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。
女人妇科炎症，白带恶臭，用猪油60毫升，酒100毫升，煎沸顿服。
还有解“诸肝毒”，比方说有些鱼(河豚)或许海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞。不怕，顿服猪油一升即可。
白叟家年岁大了，总是咳嗽，用肥猪肉四两，煮百沸，切，和酱，醋，食之止咳。
产妇产后虚汗，猪油，姜汁，蜂蜜各200毫升，酒100毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。
猪油怎样熬制
资料：
猪板油、水
做法：
1、预备猪板油，洗净切成小块；
2、放入锅中，加水大火炸；
3、等炸出油来，猪板油变小；
4、捞出肥渣，虑去残渣失掉净油；
5、油晾凉即可。
猪油的烹饪
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猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。植物油热量高、胆固醇高，故老年人、瘦削和心脑血管病患者都不宜食用。普通人食用植物油也不要过量。
猪油次要是使用在做菜和点心上，如炒青菜、萝卜干之类的。上面举几个猪油菜式的例子给大家参考。
猪油捞饭
资料：
猪油、白饭、酱油、葱花
做法：
预备一碗刚煮熟的白米饭，参加一汤勺猪油和一汤勺酱油，酱油最好选头抽，再用筷子搅拌平均，加上一些葱花即成。
猪油渣炒迟菜心
资料：
主料：增城迟菜心450克，猪油渣30克，蒜头2瓣
调料：花生油，酱油，盐过量
做法：
1、肥猪肉切成小块，往锅内参加少许油，倒入肥肉以中小火煸炒至出油，待油脂尽出呈金黄色即成；
2、把迟菜心叶子摘成段，叶梗去皮用刀子切段，叶子和叶梗要分开放，洗净沥干水；蒜头拍扁去皮，切成粒备用；
3、往锅内倒入少许猪油，大火爆香蒜粒后，倒入猪油渣拌炒包；
4、先倒入迟菜心的菜梗，开大火疾速爆炒至软身；
5、倒入迟菜心的菜叶持续翻炒，炒至菜叶变软呈深绿色；
6、参加少许酱油和盐调味，即可出锅。
老婆饼
资料：
用料1：中筋面粉100克、细砂糖15克、水45克、全蛋液2小勺约10ml、猪油10克、中筋面粉80克、猪油50克
用料2：糯米粉70克、细砂糖70克、水110克、炒熟的白芝麻30克、猪油35克、全蛋液过量、白芝麻过量
做法：
1、首先制造糯米馅。水、细砂糖、猪油一同倒入锅里；
2、大火煮开至沸腾，然后转小火；
3、立即倒入全部的糯米粉，疾速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为稀薄的馅状，关火；
4、参加熟白芝麻，搅拌平均；
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了；
6、将冷藏后的馅均匀分红16份备用；
7、接着制造水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合平均，揉成润滑柔软的面团（依据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，必然要揉成柔软的面团，不克不及太干）；
8、将面团分红16份，辨别揉成圆球，运动败坏半个小时（为避免面团外表变干，静置时需求盖上保鲜膜或湿布）；
9、然后制造油酥。把面粉和猪油混兼并不时揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团异样分红16等份；
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形；
11、将油酥面团放在水油皮面团中心；
12、包起来，收口朝下放置；
13、将包好的面团用擀面杖擀开生长椭圆形；
14、擀开后，从上而下卷起来；
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开生长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）；
16、再次从上而下卷起来；
17、将16份面团全部卷好，并静置败坏15分钟（记得盖上湿布或保鲜膜哦）；
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形（尽量擀成两头厚四周薄）；
19、将一块糯米馅放在面团地方，包起来；
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上；
21、在面团外表刷上一层全蛋液；
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮外表划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟摆布，直到外表金黄即可。
猪油饼
资料：
中筋面粉200克、水105克、葱 1把、猪油过量、盐 10克
做法：
1、面粉+水+盐，揉成面团;
2、切成50克一个的剂子，擀生长椭圆;
3、抹上猪油，撒上葱花
4、从一头渐渐卷起来
5、油锅烧热，把剂子竖起来，用力按下去，小火渐渐煎到两面金黄，捞出;
6、烤箱预热160度，渐渐将外面油份逼出，约10-15分钟，两头翻一次面即可。
葱花猪油拌面
资料：
面条、葱、鸡蛋、开洋（海米）、生抽、猪油
做法：
1、切葱花。
2、煮一锅开水，放面条，用筷子划开。
3、煮好后捞出沥水，拌面的话面条最好别煮的太熟烂。
4、面条倒入碗中，舀过量猪油，趁热马上拌匀来。
5、在面上撒上少许开洋，滴几滴生抽，撒一把葱花，拌匀即可上桌。
猪油糕
