最能代表湖南味道的食材

俗话说：四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。辣不怕的湖南人嗜吃辣椒，除了我们罕见的红辣椒和绿辣椒，湖南人还吃黄辣椒和白辣椒，这些辣椒中，最能代表湖南人的，就是白辣椒。

湖南人吃的辣椒按颜色可分红四种：青辣椒、红辣椒、白辣椒、瓿（黄）辣椒；按湖南吃辣椒的地域分，湘南好吃青辣椒、长沙好吃瓿辣椒、宁乡好吃白辣椒、湘西好吃红辣椒、湘中青红辣椒炒在一同吃。

白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南土家族便宜的泡白椒。白辣椒并不是一个辣椒种类，它是经过人工处置后的青辣椒。在过来，制造白辣椒次要的目的是保管吃不完的辣椒，并不是贪图滋味。

白辣椒多选用湖南产的七星椒，七星椒个头中，颜色青中带黑，表皮润滑，辣味浓郁纯。在制造白辣椒中最重要的环节是日晒，普通选在三伏天制造就是这个缘由。

白辣椒有两种做法：

一种是完全晒干，炒菜前用水泡发运用；

别的一种是晒干后放进坛子里腌制，炒菜时湿湿的，酸味甜味辣味兼备。湖南人普通两种办法都会，但不论是哪种，都会缩小量的盐，以包管寄存进程中不蜕变。

白辣椒经过烫、剪、晒、腌等工序，辣、脆、香，爽口、健胃完全，食后让人辛辣舒适。做好了的白辣椒，可以炒肉、煮鱼、烧鸡、炒鸡杂，用它来炒五花肉，肉即辣又鲜，还很开胃。

香港大厨的一道「椒魂白辣椒天堂拉面」，把不好吃辣的港人辣得人仰马翻，差点闹出人命。白辣椒应战的不只是味蕾，更是你的是毅力。