这28种常见香料，有很多厨师都还认不全！
莫吉托里的薄荷叶、印度奶茶里的小豆蔻、番茄红酱里的牛至、泰式酸辣汤里的香茅……它们是变化料理滋味的精灵。除此之外呢？对，你也许还不敷理解它们。细细理解当时，厨师冤家们就能更好运用它们！明天红厨网就为大家引见28种罕见香料，请往下看。
自然香料：香料VS香草
自然香料指的是有特别滋味的植物自身，或新颖的叶子，或叶／茎／根枯燥当前的调味品，不含非自然的添加剂。总说香料，总说香草，听起来矮小上，它们有没有区别？
【香料】是“可以食用的，总是用来添加料理香气、滋味或染色的调味品”。
【香草】则“不必然都可以食用哦”，它指的是“凡对人类生活有协助的花草”。它们可以是食用的（饮食疗法）；欣赏的（园艺疗法）；还可以是闻的（芬芳疗法）和传递能量的（花精疗法）。
我们从烹饪的角度，看一看哪些香料&食用香草，既可以取悦我们的味蕾，也可以滋养我们的身体，本文也是一个厨房推销香料的必备锦囊。
香料的运用是分体系的，来自不同体系的香料承载了我们去到这个国度和地域时分的味蕾印象。
例如我们谈到罗勒，就会想到意大利；用到薰衣草和迷迭香，就会联想到法国；看到姜黄艳丽的颜色，就想吃印度咖喱；闻到奇奇异怪说不上名字的香料，想到地中海就对啦……
均衡&华美的欧美香料
欧美香料其中的大局部来源于地中海。难怪几年前去伊斯坦布尔大巴扎的时分，上百个专卖香料的摊位令我感到不明觉厉。没有几个叫得上名字，它们却在外地料理中运用自若。我对欧美香料的全体觉得是：它们不必然是一道菜的主味，却令这道菜异乎寻常，就像香料红酒里的肉桂。
百里香
提携养分的东方“药引”
有没有发现百里香不易折断？它很娇小，但是它很健壮。百里香情愿顽强地顺应各种不同的环境。所以，古罗马兵士们将它别在盔甲上，意味“勇气”。在枯燥香草中，我最喜欢百里香的滋味。
自然疗法有道理
1、平和而平安的东方药草。
2、公认的“药引”香草。在料理以及芬芳疗法中，使其它香料／精油愈加交融，效果加倍。自然疗法以为，即便被确认有调理效果的食物或药物，缺乏领路的药引，都能够对某些人群有效。
3、香气次要成分百里酚具有协助食物杀菌和防腐的功用。
4、泡澡或泡脚，有助于恢复膂力。
5、高血压和孕妇不宜运用。
被你搞混的它们（百里香和迷迭香？）
上图为百里香，下图为迷迭香。
是哒。它们都是香料草中唇形科植物，并且通常出现在我们面前是枝状的样子。其实除了滋味以外，经过外形就可以很容易区分：百里香是短小像米粒的叶子，迷迭香是长长的（1-3cm）有些弯曲的叶子。看图吧！十分分明。
怎样到碗里来？
1. 百里香的叶子很小且坚韧，香味较长工夫才干释放，所以很合适久炖的料理（蔬菜锅也是一样哦）。
2. 枯燥百里香可以参加西式热汤中调味。
3. 搭配热料理摆盘很美丽。
4. 餐后用百里香泡茶可以协助食物分解。
5. 和其它香草一同制造“普罗旺斯香草束”，装饰餐桌，分发幽香。
6. 百里香的叶子很小，所以在料理的时分并不需求把叶子独自摘下，连茎一同运用即可。
百里香汤
迷迭香
污染空气的万能香草
迷迭香具有高辨认度的馥郁芳香，双手拿过就会留下香气。它的别号有“陆地之露”之称，来自拉丁文ros和marines，表达了只需有海上的露水就可以存活的耐旱力和生活力。在众多的唇形植物中，只要百里香和迷迭香在台湾湿润闷热的环境中也可以存活。
自然疗法有道理
1、迷迭香酚，使它成为香草植物中最公认的抗氧化担当。
2、迷迭香所传达的香气可以协助我们提神醒脑，舒缓压力（所以用来泡花草茶不错）
3、不要买“迷迭香滋味的空气清爽剂”哦，由于枯燥的迷迭香就可以作为室内芬芳剂，或许衣柜芬芳剂，帮我们污染空气。
4、假如你喜欢芬芳疗法，迷迭香可以预防过早掉发（将精油参加洗发液中），还可以在运动后舒缓紧张的肌肉（泡澡）。
怎样到碗里来？
1. 和百里香比拟，迷迭香不只茎和叶可以用在料理中，迷迭香花（白色小花）也是料理中常用呢。
2. 甜中带有微苦，不宜贪多哦。
3. 迷迭香常常用来给料理去除腥味，还可以用来搭配你觉得过于清淡的菜肴，均衡油脂的滋味。
4. 泡到橄榄油里和醋里！制造香草油和香草醋，为料理添加风味吧！
5. 我还觉得迷迭香很合适甜品料理，例如，迷迭香巧克力酱、椰子油煎吐司。
迷迭香柠檬沙拉汁
罗勒
香草之王
罗勒代表了意大利的灵魂！意大利青酱的主材和主味。如今，罗勒无论在西式料理还是西餐中都可以用到，在我国北方和台湾管它叫做“九层塔”，比方九层塔烧茄子，它其实是罗勒家族的一种。罗勒家族品种单一，在料理中最常用的是甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒和肉桂罗勒……名字听起来就很好味吧？
自然疗法有道理
1. 助消化、解清淡，添加进食喜悦感（制造前菜或许饭后来杯罗勒茶）。
2. 药食两用（同源）的芬芳植物，西医也有使用。
3. 食用罗勒和涂抹精油，可以在疲劳时马上振奋肉体（也许由于它是薄荷的远亲嘿嘿）。
4. 用罗勒茶漱口，舒缓口腔炎症惹起的不适。
被你搞混的它们（罗勒和九层塔？）
罗勒其实是罗勒大家族的统称，九层塔是其中一个家庭成员（种类）。比拟叶子，罕见甜罗勒叶子圆胖一些，九层塔就比拟细长。（九层塔也叫做台湾九层塔，比拟合适亚洲做法，罗勒也叫做西洋九层塔…比九层塔更合适做青酱）
怎样到碗里来？
1. 最经典的当然是制造鲜罗勒青酱啦！
2. 意大利厨师用罗勒替代披萨草
3. 它和松子／番茄／大蒜都是绝配，并且不加其它香草叶可以单挑主味
4. 解压花草茶：枯燥罗勒+薰衣草+马郁兰+薄荷+柠檬马鞭草
5. 我觉得只需爱罗勒，怎样搭配都好吃！
6. 罗勒的滋味还是新颖的最好用，但是由于它很怕冷，假如我们想一年四季都能用到罗勒，只能退而求其次，把新颖罗勒风干后做成干罗勒碎，在做料理的时分参加一些添加滋味。
罗勒青酱
牛至
杀菌解毒，披萨最爱
牛至草也叫奥勒冈，但是，它最早不是产自美国奥勒冈州哦，而是地中海沿岸。牛至不只最多用在披萨中，并且在中世纪的欧洲，它就被人们做成香袋来随身携带。我们罕见的牛至是枯燥后的香料，其实它也普遍种植在国际很多地域。
自然疗法有道理
1. 牛至的全草都可以入药，它散寒解表的作用甚至优于薄荷，所以可以用来预防流感，还可以医治中暑！
2. 杀菌、解毒、助消化。
被你搞混的它们（牛至和马郁兰？）
上图为牛至，下图为马郁兰。
它们是远亲，所以容易搞混。还是细心看叶子吧。牛至的叶子像1-1.5CM的心形，滋味偏甜；马郁兰也叫做“野薄荷”，细细闻它有一种薄荷的野味，它的叶子有细软的柔毛，也是意大利常用香料之一。
怎样到碗里来？
1. 特别特别合适和番茄一同料理
2. 常用于烤制食物，而不合适长工夫炖煮
3. 披萨离不开，所以叫做“披萨草”！
4. 制造花草茶也OK。
牛至披萨
薄荷
百变百用的清凉王子
薄荷是我们最熟习不外的饮品香草啦！它那具有穿透力的沁凉气息和纹理明晰的小叶子，必然不会被认错。其真实众多种类中最常用的是绿薄荷（合适摆盘）、黑薄荷（气息甜美）和胡椒薄荷（特别风味）。
自然疗法有道理
1. 西医中用薄荷来解表、发汗、解热（所以表虚汗多者不宜食用）.
2. 富含薄荷醇，气息清凉提神，可以缓解头痛。
3. 在冬季多用鲜薄荷泡水捣碎可以清热解暑。
4. 缓解由于胀气惹起的腹痛。
5. 小量食用有助于睡眠，少量食用招致失眠！
被你搞混的它们（绿薄荷和胡椒薄荷？）
上图为绿薄荷，下图为胡椒薄荷。
绿薄荷就是我们常常在甜点和冷饮中吃到的阿谁，由于它是薄荷品种中最甜美的，叶子比胡椒薄荷大一些；胡椒薄荷除了薄荷味以外，还有一点点胡椒味，药用较多一些。
怎样到碗里来？
1. 很多人会想到Mojito吧？无论是含酒精或许无酒精的版本，用捣碎的薄荷搭配冰水和水果，真的甜美而通透。
2. 制造薄荷酱、薄荷茶、薄荷冰激凌。
3. 薄荷茶：将几片新颖薄荷叶+1种其它香草（比方甜叶菊/柠檬马鞭草），用开水冲泡，5分钟后即可饮用。这样喝可以协助消化，还有瘦身成效。
薄荷Mojito
红椒粉
香而不辣的料理染色剂
严厉来讲它不是香草类哈，不外红甜椒经过枯燥和研磨当前制成的这种粉末，也是安康香料的一种。有一句话说：“没有红椒粉就没有匈牙利菜！”一个重要缘由就是匈牙利人培育出了世界上最好的红甜椒，用这种红甜椒制成的红椒粉就叫做paprika！（其实最后的红甜椒是由土耳其在16世纪带到匈牙利的，土耳其没有降服匈牙利，但是匈牙利被土耳其的甜椒降服了……）
自然疗法有道理
1. 大少数白色的蔬果都含有辣椒素，可以帮我们驱寒祛湿。
2. 消弭疲劳，改善心境，增进食欲。
3. 你晓得吗？维生素C就是从红甜椒中发现的（1926年,匈牙利医生阿尔伯特），如今它是我们公认的抗氧化剂。并且它的VC含量是橙子的7倍！
被你搞混的它们（匈牙利红椒粉和西班牙红椒粉？）
西班牙红椒粉带有烟熏味，由于少数是用火烘烤枯燥而成；匈牙利红椒粉以日晒处置，没有烟熏味自身的滋味浓郁一些。购置的时分可以依据滋味来选择。
怎样到碗里来？
1. 和红辣椒粉比拟，它微甜不辣，在料理中可以用来摆清点缀、调色彩味
2. 匈牙利名菜都是红椒粉与肉类炖在一同，但是无论怎样变化，不例外的都是红椒粉与番茄、洋葱、青椒、马铃薯在一同烩成，所以，当然可以试试炖蔬菜啦！
3. 中东日常蘸酱Hummus(鹰嘴豆酱)，也常常撒上红椒粉来装饰一番
4. 摩洛哥炖菜，也有它的身影哦
5. 没主见？学习土耳其人，把一小罐红椒粉放在餐桌上就好了！
鹰嘴豆酱配红椒粉
莳萝
5000年前的古埃及药草
莳萝的英文Dill源自萨克逊语的Dilla，在古语中的意思是宁静。它的样子特别像我们熟习的茴香，所以见过的人大约都被它迷惑过！我也是...
它最早时原产于地中海，并且在很久以前就被古埃及当做药草来用，可见它的疗愈价值。
自然疗法有道理
1. 莳萝是自然的镇痛剂，具有紧张疼痛的作用，是由于富含苯丙素和三萜类化合物的缘故。
2. 它还是整肠健胃的良药哦，也可以改善儿童消化异常，尤其是容易腹胀的缺点（但是儿童要用莳萝水，不克不及用精油，浓度太高；成人则可以用莳萝精油来改善肠胃成绩）。
3. 现代的医者很早就用它来止嗝，也源于它对肠胃的调理作用。
4. 经过改善胃部发酵成绩而处理口臭情况。
5. 莳萝有助产的功用，还可以添加母亲的泌乳量。
被你搞混的它们（莳萝和茴香？）
上图为莳萝，下图为茴香。
它们真的很像！但是学习区分几次，也可以掌握！茴香是我们再熟习不外的了，它呈细针叶状黄绿色，气息平和；莳萝的叶子比起茴香愈加像羽毛，颜色更深，气息更激烈。
怎样到碗里来？
1. 莳萝和茴香在西式料理中都可以切碎当前和豆类/薯类一同制造三明治或许卷成阿拉卷等等~
2. 莳萝很合适给少盐料理添加细腻的滋味。
3. 泡香草茶，制造莳萝香草醋。
莳萝小土豆
关于作者：
袁冬妮，国度二级公共养分师，中华自然疗法总会自然饮食疗法征询师。曾参与纽约当红素厨Daphne任务坊并毕业。生活态度明白，不喜欢用工夫换钱。比起低温烘焙，更喜欢高温烘干和搅拌。特别喜欢植物，回绝应用植物的一切。擅长并且不时学习一些主流素食的料理办法。目前的形态，把工夫用在研讨料理上，把钱花在食材上。做饭，拍饭，记载，发圈，写帖子，希望和更多的冤家一同，用知识和美味改动很多中国人。
本文来源：素食星球 | 大众号：vegplanet
作者 | NiNi
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（版权归原作者一切）
