用过香草，可你知道香草束是什么吗？

西式高汤是中餐中的根底，除了肉类是香味的关键外，那就是香草中的香草束，它是烘托配角的“绿叶”，也是增添菜肴香气的灵魂所在，尤其在传统法国菜中，荷兰芹、百里香与月桂叶是香草束的“黄金三角”，只需在高汤中加上一把，滋味便由此升华。

明天红厨网就为大家引见一下香草束这种特殊的“食材”，请往下看。

香草能给食物增添特有的香气分子，在厨房中越来越罕见，那么厨友们应该怎样把特性不同香草用到恰如其分呢？

是时分好好熟习它们了！

在法国菜中，香草束是制造高汤底、酱汁、汤品、炖煮类料理不成或缺的关键。做法有直接用棉绳绑紧香草，或许是包裹在纱布里再绑好，益处是煮好前方便捞起，不必在锅里捞残渣捞上半天。

荷兰芹有新颖，也有枯燥的版本，枯燥的风味通常较平淡，和新颖的荷兰芹相差甚远。而用于制造香草束的就是荷兰芹的茎，它的滋味比叶子来得激烈，是香草束的配角。

几颗丁香可以添加一抹暖和苦涩的气味，一片柑橘皮也能提升炖肉的味道。

地中海风味的代表：迷迭香、鼠尾草或风轮菜，而大蒜不论搭什么都很合拍，其实制造香草束的办法不受限，只需到达本人想要的风味，香草的搭配其实可以按口味而随意。

换句话说，香草束其实是香草和其它香料互相搭配而成的一种特殊食材。

传统做法

法国传统做法是应用废弃的韭葱外皮，剥下老硬的韭葱外皮，确保清洗洁净后就可以包裹香草，然后用棉绳绑紧。而在本地，韭葱不好找到，无妨用大葱试试。最初，在绑上棉绳的时分，记得要多绕几圈再打结，才会够结实。

随性绑

这个办法绝对随性许多，但效果一样好。将香草搜集成束，用棉绳绑好即可。虽然香草也能够在烹煮时跑进汤里，但别担忧，最初还是可以过滤的。

纱布包裹

假如制造的香草束会用到枯燥香料，用纱布包起就比拟好。此做法也特别合适用在烹煮无法过滤的炖煮料理或汤品。

新招数：滤茶器

本来滤茶器也可以用于厨房之中，把滤茶器当成能反复运用的纱布，装进香草与颗粒状的香料，像胡椒与八角都可以，关紧即可，十分便利。市面上也有圆球状的滤器可以运用。但由于要经过长工夫的熬煮，建议要留意滤器的材质。

留意：香草运用的比例，约是4～5支荷兰芹、1～2支百里香，搭配1片月桂叶。

如何保管香草？

“寄存于密封袋”

把剁碎的香草与一点食用油一同倒入密封袋中，袋子先留一小处启齿，接着把袋中的空气挤出，再密封。密封后，尽量把袋子压的越平越好，再放入冷冻即可。因已事前切碎、压平，所以冻结也十分快。要用的时分，只需切下过量大小即可直接烹饪。

”做成冰块”

将香草与食用油混合做成冰块也是一个抱负的方法。先将剁碎的香草放入制冰盒，再倒入食用油如橄榄油完好掩盖香草，最初放入冷冻库即可。完全凝结后，也可以将冰块统统放进密封袋以保管更长工夫。以油为基底的冰块冻结速度很快，要用的时分直接从冰箱拿出来烹饪即可。