被冤枉的草果、被弄混的豆蔻，要真的懂它们其实并不难！
对那些嗜火锅如命的食客来说，能豪吃一顿麻辣鲜香的火锅真是人生乐事，那辣爽的滋味几乎能绕齿三月而不停。不外比来一些报道能够让食客们心中泛起了小九九：火锅这么好吃，是由于有不良商家加了罂粟壳！你看，我们就在火锅里吃到了奇异的果子。
你见过的果子是这种吗？别担忧，这不是罂粟壳。
其实，只需炖过肉，就会晓得这种黑褐色、椭圆形，外表凸凹不服的家伙，只是厨房中罕见的调料草果罢了。虽然的确有不良商家守法添加罂粟成分，但把草果认成罂粟可是冤枉了坏人。
把罂粟壳和草果弄混，相对不是一团体两团体犯的错误，很多媒体旧事重复把草果当成罂粟壳来报道，让人们对罂粟壳的恐慌进一步晋级——所以分清楚谁是罂粟壳，谁是被冤枉的，还是挺重要的。明天红厨网就和各位厨师冤家一同为草果昭雪，让食客不再担惊受怕！
只看外形惹的祸
罂粟最为人所熟知的，除了鸦片，能够就是那妖冶的花朵了。不外，认得罂粟花的人不少，真正见过罂粟果的人还真不多。其实，罂粟果实的外形从它的名字就能略窥一二。“罂”字在现代，指的是一种肚子大而口小的瓦罐，而“粟”字大家都晓得，指的是小米。所以把这二字放在一同，就是罂粟果实的典型抽象：果实圆而润滑，好似一个瓦罐，外面装着如小米普通的种子。所以，罂粟还有“米壳花”、“米囊花”的别号。
除了别致的外形，罂粟果实还有一个更为明显的特征：在它的顶端，具有一个扁盘，边缘呈放射状，好似戴了一顶皇冠。这其实是罂粟的柱头彼此结合而成的。当罂粟果实成熟之时，这顶“皇冠”之下会裂开一圈孔道，褐色的小米般的种子就从这些孔道中掉落出来，持续开拓新的领地。
罂粟壳外表较为润滑，有典型的“皇冠”构造，外部有褐色种子。
现实上，人们不罕见到罂粟果是情有可原的。毕竟罂粟在我国属于毒品原植物，私自种植是合法的。而罂粟在收割之后要将可以榨油和入药的种子别离出来，所以通常会将壳破碎开来。因而即便是药房之中，多见的也只是罂粟壳的碎片。
在已经查处过的一些在火锅中合法添加罂粟成分的案件中，简直都是参加的碎片或磨制成的粉末。要真能从火锅里捞出完好的罂粟壳，那商家不免也太过明目张胆了——虽然参加的量不必然能让人上瘾，但这是铁定的守法行为。
草果及其构造
假如细心察看，草果和罂粟壳的差别还是相当大的。草果短少罂粟那标记性的“皇冠”，截面略呈三棱形，并且身上也具有很多凸凹不服的沟槽。假如咬开可以发现，外面含有的是几十粒聚在一团、有棱有角小黑石子普通的种子。其实，在餐桌上更好分辨：由于草果通常都是整颗丢入锅中熬煮的。
草果和它的调料亲属
假如撇开餐桌，单从分类下去看，罂粟和草果那更是风马牛不相及。它们二者间的关系，更像是鱼和鲸的关系。
姜科植物以其体内丰厚的挥发油类物质而出名。作为姜科植物散布中心之一的东亚和南亚地域，“近水楼台先得月”的时机让这一地域的人们得以开收回许多别具风味的姜科植物。这些植物所具有的挥发油能带来香辛之感，它们极大地丰厚了我们的味觉。
姜科植物的地下块茎是挥发油的次要仓库之一：我们熟习的生姜，就是姜科植物的“科长”姜的地下茎，就是最重要的香辛料之一；而来姜黄块茎磨制成的姜黄粉，除了带有香辛之味外，还是给咖喱染上金黄的配角。此外，高良姜、沙姜等，也是西北亚料理中的常用香料。
生姜和姜黄辨别来源于姜和姜黄的块茎，将枯燥的姜黄块茎磨粉，就可以失掉姜黄粉。
而草果，则代表了姜科植物中“果实派”。和姜不同，它的果实中不含有出现辣味的姜辣素，而更多的含有桉油素、香叶醇、柠檬醛等香味挥发性物质，因而它少了姜的辛辣，而多了苦涩之味。用它和肉煨炖，可以去腥提香，所以它是炖肉调料中不成或缺的一员。
植株草果果实。
当然，姜科中的“果实派”并非只要草果一种。草果所属的豆蔻属就是果实派能人辈出之地，除了草果外，白豆蔻也是豆蔻属中有名的香料植物。
和草果不同，白豆蔻的果实颜色较浅，外形出现分明的三棱状，并且易于开裂，显露外面深褐色的种子。通常，白豆蔻被磨成粉，和胡椒、肉桂等谐和成香粉运用。
此外，入药罕见的砂仁也是豆蔻属的成员。不外和前两者比拟，它的果实外表不是沟槽而是密布突起的小刺，并且在运用时，通常剥去果皮，只留下种子运用——砂仁之名由此而来。
异样来自于豆蔻属的白豆蔻和砂仁。
豆蔻是什么？
说到草果所属的豆蔻属，很多人的第一反响就是描述青春少女的“豆蔻年华”。不外遗憾的是，成语中的“豆蔻”并非指的是豆蔻属这一家族，而是指的姜科中另一家族——山姜属中的艳山姜或草豆蔻。这是为什么呢？
本来，豆蔻属植物的花序，是直接从根茎处生长出来的，接近于空中；而山姜属植物的花序则是从枝端生出的。农历二月时节，正是山姜育苞抽苔的时节，那串白中透粉的花苞柔嫩欲滴，由此有了“豆蔻梢头二月初”之句。而从地下冒出的豆蔻属植物的花序显然不会“梢头”，并且花样和花型都逊色不少。
艳山姜（左）的花序和草果（右）的花序完全不是一个画风。
那么，为何本来属于山姜的“豆蔻”之名，会落于草果所在之家呢？这大致是由于虽然山姜花大艳丽，但因只产于我国南部，可以入中原和南方，只要其当作药用的果实及种子，而由于这些果实种子的外形、气息和异样作为调料和草药运用的草果、白豆蔻相似，古人又多不注重实地调查，在传抄典籍之时不时混杂和传讹，使得“豆蔻”之名滥加于多种植物之上。
当植物学家们最终根据形状划分出豆蔻属和山姜属后，“豆蔻”这个属名就遗憾的归于草果之家了。但是在种一级的程度，有相当多的非豆蔻属的植物依然带着“豆蔻”的名字，依然反映着事先的混乱场面。
几种带“豆蔻”二字的植物果实及种子比拟：A. 大高良姜 （红豆蔻）；B. 草豆蔻 ；C，艳山姜 （“草豆蔻”）；D. 白豆蔻；E，香豆蔻；F，草果；G小豆蔻
除了来自山姜属的“豆蔻”外，我们罕见的带有“豆蔻”之名的香料，还有“小豆蔻”和“肉豆蔻”，但这二者都和植物学上的豆蔻属没有关系。小豆蔻虽然也为姜科一员，但由于共同的花型另立一属，称小豆蔻属。它的果实外形略似草果，但更为细长，颜色更绿，因而也有“绿豆蔻”之称。
而肉豆蔻则关系更为悠远：它属于肉豆蔻科肉豆蔻属，自身是高达数米的乔木，我们运用的，是肉豆蔻枯燥的假种皮或种仁磨制成的粉末。
小豆蔻和肉豆蔻都非我国原产，而是辨别来自于印度南部和东印度群岛。只不外它们两者和我国南部所产的正版豆蔻一样，果实都具有浓郁安慰的气息，因而也就以“豆蔻”之名相称了。
肉豆蔻的运用部位是白色的假种皮和外部的种仁。
所以可见，无论是将草果认作罂粟壳，还是各种混乱的“豆蔻”，归根究竟都是犯了“只看外表不看实质”的错误。大千世界，万物斑斓，只要剥去假装的表象，抓住事物的实质，才干愈加接近本相。异样的，做坏事物的实质，才不会由于追求表象而迷失标的目的。
就比如一锅火锅，用料扎实、以诚待客，自然不用担忧回头客不来；而为了这一目的违规添加合法物质，那才是舍本求末。
