很多粤式名菜里，都少不了它…

两广地域，大局部食肆的菜单上，往往都能看到几道熟习的菜品——豆豉鸡、豆豉鸭、豉汁猪排等等。这些菜有一个共同的特点，那就是都以罗定豆豉为原料，制造而成的。上面，红厨网就为大家引见一下这种粤菜里必不成少的调料——罗定豆豉。

罗定豆豉的美味秘诀

提到罗定豆豉，粤厨们必然不生疏。它以质地坚实、芬芳浓郁、适口开胃和养分丰厚而出名于世。传统的罗定豆豉，以纯洁的黑豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。

据食品专家剖析，罗定豆豉质优味美的秘诀，在于外地水质好，并且发酵、冲洗和拌料都有一套共同的工艺。

并且，罗定出产的黑豆皮薄肉多、颗粒适中、皮色漆黑油润。在稀释发酵时，其它品种的豆豉很快就会成为糊状，而罗定豆豉仍然颗粒小巧、豉味浓香。

所以，其它中央消费的豆豉都会含有粘糊的手感，而罗定豆豉却是干身的，粒粒别离，因而才干称为“原粒豆豉”。

除了黑豆的选料上乘，制造罗定豆豉的水也很考究：必然要采用由山川汇流而来、清冽甘美的泷江矿泉来发酵。

至于罗定豆豉的酿制技艺，更是在2013年，荣获“省级非物质文明遗产·豆豉酿制技艺（罗定豆豉酿制技艺）”的称号。

从原料到制造办法，罗定豆豉都有着共同的优势，这才培养了罗定豆豉豉香浓郁、滋味鲜美、入口紧化、油而无渣、适口开胃和养分丰厚的特点。

罗定豆豉为何如此有名？

罗定豆鼓著名长远，早在明末清初就享有盛誉，成为罗定一大名特产，至今已有300多年的消费历史。

罗定外地的勒标村，就是一条以作坊式消费加工豆豉的“豆豉村”，产品销往两广地域二十多个县市，并且还有大批出口。在上世纪40年代，罗定豆豉就曾经饮誉海外外，年销量可达40多万担。

罗定豆豉出名天下，除了滋味浓郁外，还有一个重要缘由，就是它还可以入药，有必然的食疗作用。它傍边含有多种养分素，可以改善胃肠道菌群，有助消化、延缓衰老、加强脑力、降低血压、消弭疲劳等。

西医学以为，豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

很多菜，都少不了它

用罗定豆豉制造的各式菜肴，临时以来就深受群众食客追捧，比方中国大酒店，菜单上固定会有罗定豆豉鸡、罗定豉汁鸭、罗定豉汁猪排等以产地命名的菜式，并且经久不衰。

虽为调料，罗定豆豉却起着画蛇添足的作用。

家常菜里，也少不了罗定豆豉。它与南瓜、豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制的菜肴，会有特殊风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等也少不了用罗定豆豉作调料。

而粤厨们，向来以罗定豆豉为调料，烹调各种著名粤菜，如豉汁排骨、豆豉鲮鱼，或许取之焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等。其中，在春季田螺肥美的时分，以罗定豆豉为调料来炒田螺，不只能凸显应季食材的肥美，并且风味更佳。

编纂 | 红厨网_赤木

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