五种风味各异的特殊香料，很少厨师全见过！
不同国度的烹饪里，都会用到香料来去腥增香，增添菜肴的风味。于是，就有很多千奇百怪的香料是西餐大厨不曾见过的。明天，红厨网就为大家引见五种特殊的香料，大家请看——
阿魏（Asafoetida）
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阿魏（梵文音译为兴渠，熏渠）是一种十分奇异的香料，称号多见于佛经，属于佛教徒禁食的五辛。
外不雅有些像宏大的胡萝卜植株，每年春季都由根部萌生新芽，当叶子转为黄色时，就可以采收了。采收时让根的顶部显露地表，拔除叶片，并来回擦瓜根部外表，采集凝结在伤口中的乳状树脂。
这样，树脂就会渐渐硬化，发散出激烈的硫味香气，令人联想到汗水和“洗浸乳酪”。
此香料原生于中亚山区的多年生植物，散布范围从土耳其至伊朗，阿富汗至克什米尔，其中印度和伊朗为次要产区，而在我国新疆亦有出产。
阿魏的滋味有些特殊，香气来自各类硫化物，其中有十几种和洋葱家族的挥发性成分相反。其味酷似洋葱、蒜、蛋、肉和白松露，不克不及承受者则以为是激烈的臭葱蒜味。
阿魏在烹饪中，次要用于肉类烹调，可去异臭及去鱼类腥味，亦用于印度泡菜和辣酱中，增添特殊香味。
阿魏还是印度耆那教料理的重要配料，这个教派戒食植物性食品和洋葱、蒜头，故而用此香料作替代品。
在西医中，阿魏也作为药材运用，用于肉食积滞，瘀血瘾瘕，腹中痞块，虫积腹痛。孕妇禁用，脾胃虚弱者忌用。
印度藏茴香（Ajwain）
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印度藏茴香别名香旱芹丶细叶糙果芹或阿育魏实，和葛缕子（藏茴香）是远亲，在北非、亚洲（特别是印度）都有运用。
印度蔵茴香可以视为种子版本的百里香，熟后变干时，种子会从果皮中脱出，所结种子看似葛缕子，却带有百里香的香精成分（百里香酚），具有特别的香气，滋味辛辣。
印度藏茴香原生于埃及，性喜肥美的土地，但乾贫之地也可生长。现散布於中亚丶印度丶巴基斯坦丶伊朗丶阿富汗和新疆和田地域。
在印度的烹饪中，印度藏茴香是一种很重要的食品香料和调味品，印度菜里就特别喜欢将其与各种肉类、咖喱同烹，其气息辛辣浓郁，继续力强，只需少许便足矣。
其种籽里所含的百里香酚成分，还是一种很强的杀菌剂，对口腔丶咽喉粘膜有极佳的杀菌作用，对龋齿腔也有部分麻醉作用。
甘草根（Licorice）
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甘草根别名洋甘草、甜草根、红甘草、粉甘草、美草、密甘、密草、国老、粉草、甜草、甜根子、棒草甘草等等，是原生于西北亚光果甘草的根部，其成分与西医中的传统药材甘草非常类似。
这种灌木的木质根部富含甘草酸，甜度极高，为食糖的50-150倍。甘草根的萃取液含有多种化合物，包罗糖分的氨基酸，萃取液稀释时，这类化合物便互相作用触发褐变反响，生成特殊风味和色素。
甘草萃取制品有些为深色糖浆，也有块状或粉末，可用在多种西点蜜饯的烹饪里，或做黑啤酒的染色、调味用料，还可以用来为烟草调味，制成雪茄、香烟和嚼烟。
许多甘草糖果其实都是用茴芹籽的茴香脑来调味，而真实的甘草根的香气更为复杂，带有杏仁香和花香。
甘草酸含有类激素结构的化学成分，有助于止咳，但也会搅扰矿物质、血压的正常调理功用。因而，运用甘草根过量为宜，若每天摄食有能够会招致血压降低。
葫芦巴豆（Fenugreek）
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葫芦巴豆，别号芸香豆、香苜蓿或香豆子，原生于西北亚和地中海一带。这种种子的味道略苦，却有一种十分共同的苦涩气息，带来甘草、枫糖浆和焦糖的风味。
这种气息来自葫芦巴内酯，也就是蜜糖、大麦芽、咖啡、酱油、熟牛肉和雪莉酒的重要挥发性物质。
葫芦巴豆不只可以作为调味料，也是一味传统中药，
从古时到19世纪前期，植株胡芦巴在草药运用上还扮演了一个重要角色，是全球最著名的丰胸草本之一。早在2000多年前，西亚及中东/阿拉伯国度的居民已开端将胡芦巴作为一种野生蔬菜食用，关于舒缓更年期症状、改善经前综合症，有很大的协助。
别的，葫芦巴豆种子浸水后会渗出一种浓稠黏质凝胶，是中东几种特征酱汁和辛辣作料的重要原料，能带来一种恼人的滑溜感。
葫芦巴还是多种综合香料的成分之一，包罗埃塞俄比亚的柏柏尔综合香料粉和印度几种咖喱粉制品。
乳香脂（Mastic）
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乳香脂，别名乳香树脂、熏陆香。与中药材乳香不同，乳香脂指的是从乳香黄连木提取的树脂。
在希腊，乳香脂还被称为“希俄斯之泪”，名字源自传统产地希俄斯岛，虽然乳香黄连木在地中海多个地域生长，可是仅有希俄斯南部的乳香黄连木在割开树皮时流出乳香脂。岛上的乳香脂消费由多个自中世纪延续至今的“乳香脂村”组成的协作社控制。
在以前，乳香脂次要用来咀嚼，作用就像口香糖。而如今，它也被当作调味料运用，次要用来为面包、酥皮馅饼、冰淇淋、糖果乃至于酒精饮料（奥作酒）调味，还是制造土耳其软糖的调味料之一。
这种树脂不太溶于水，因而必需细密研磨，并混入面粉、食糖等粉状物质，以让乳香脂粉平均分散于溶液中，才干运用到烹饪里。
以上五种香料，
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